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1.蓋板肉:連結(jié)秤砣肉的一塊瘦肉。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。
2.黃瓜條:與蓋板肉緊密相連。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。
3.腰柳肉:是與秤砣肉連結(jié)的呈條狀的肉條。肉質(zhì)細(xì)嫩,水分較重,有明顯的肌纖維。適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。
4.頸背肌肉(簡稱1號肉)指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

冷凍肉:將肉品進行快速、深度冷凍,使肉中大部分水凍結(jié)成冰,這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍,一般采用-23℃以下的溫度,并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量,使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值,目前多數(shù)冷庫均采用速凍法,即將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏庫。

豬肉保存方法
烹炒,鮮豬肉配送,直接把豬肉切成你喜歡的形狀,豬肉配送中心,然后直接在鍋里面放上一些油,超市豬肉配送,用大一點的活對豬肉進行烹炒,豬肉變了顏色以后,就直接把它沉到容器里面,然后直接把豬肉放在冷藏室里,按照這樣的方法,可以放兩三天的時間。
花椒水,首先煮上一些花椒水出來,然后直接把花椒水放涼,涼了以后,豬肉配送,就直接把干凈的肉放到花椒水里面,要確?;菜乃垦蜎]了豬肉,按照這樣方法儲存豬肉的話,在放到冷藏室里面,差不多可以放兩三天的時間。


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