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手工豆油皮機、運城小型腐竹油皮機|酒店*豆油皮機械

濟南市豆油皮廠家

價格： 電議

物流： 暫無物流地址| 買家支付運費

可銷售總量： 100件

手機： 15662635880 郵箱： 1332986023@qq.com

傳真： 0531-68819859 地址： 山東濟南市

在線詢盤聯(lián)系廠家：15662635880 0531-68819859

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五鍋煮漿，撈腐竹

在水口新街明德小學(xué)對面，我們找到了腐竹手作坊。院子里，左側(cè)五個柴灶上的五鍋煮著豆?jié){，灶頭的竹篙上正掛著從“濕豆膜”向“干腐竹”轉(zhuǎn)變的“濕腐竹”；右側(cè)，一竹篙上那倒三角形腐竹正享受秋日陽光的愛撫。深啡色列隊的是甜竹，豆?jié){在鍋里最后凝結(jié)成的那一張豆膜。

打探之下，方知腐竹作坊主伍叔對腐竹的原料特別講究，多次強調(diào)他的腐竹是由“陽山青黃豆”磨漿熬煮而成的。原來，陽山石灰?guī)r地區(qū)地力貧瘠，肥力不足，使到豆莢里結(jié)子比普通黃豆生長多一倍的時間，豆表呈青黃色，而豆味更香濃，產(chǎn)量有限。廣州“粵土粵好”網(wǎng)店曾把“陽山青黃豆”賣至20元一斤。

伍叔時不時澆水控制灶溫，因為灶溫的高低會直接影響腐竹的品質(zhì)。灶溫太高，豆?jié){易焦，凝結(jié)成豆膜的腐竹就變得厚韌；灶溫太低，則久煮不能凝成豆膜。見鍋里的豆膜表面有三分之二起皺，伍叔用木片小心沿著鍋邊，輕輕鏟起豆膜，鏟了一周之后，雙手迅速從鍋里提起豆膜，掛在竹篙上，小型腐竹油皮機|酒店豆油皮機械，一氣呵成，不用30秒。

四代傳下腐竹的“十步法”

“一洗豆、二浸豆、三打漿、四隔渣、五擰漿、六煮漿、七鏟邊、八提膜、九掛灶、十曬晾”，太爺傳下來的這十步腐竹制作方法，伍叔雖然用機磨代替了石磨來研磨豆?jié){，但隔渣擰漿是體力活，煮漿提皮是手藝活和耐心活，伍叔講：“現(xiàn)在鄉(xiāng)村也開始用機械造腐竹，越來越少人用手工煮制腐竹啦?！?/span>

忽然，有一女子沖入院子嚷著要買腐竹。一問，方知是鄰村的，見我們在掃蕩腐竹，趕忙將伍叔那曬在竹篙上的剩余腐竹全買下了。

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