小面培訓、小面培訓班、渝面之緣(優(yōu)質(zhì)商家)

麻辣鮮香小面佐料秘訣大公開

一碗的重慶小面，不管是重慶人，還是外地人，如果說吃上了一碗的重慶小面，都會不約而同的說，真好吃。重慶小面體現(xiàn)的是麻、辣、鮮、香，怎樣選佐料呢？

麻：花椒選料重要，至少要用云南金陽花椒。要花椒的麻味出來，翻炒很關(guān)鍵，火候拿捏得當，才能讓花椒的清香味出來，而好的花椒，則是四川茂縣、汶川一帶的“大紅袍”。

辣：油辣子海椒是重慶小面不能少了的調(diào)料，所謂油辣子，其實就是辣椒油，是以干辣椒為原料，煉制成的一種小面調(diào)料。在炒制過程中，油溫的控制很重要，“菜油要事先燒熱，溫度高了低了，都會影響辣度”。

鮮：除了傳統(tǒng)的“老三樣”作料，在其他輔料上，面老板也很用心。在作料里加豬油可以使面條更滋潤、細滑，而芝麻醬也讓面條和作料黏合得更緊密，味道更鮮美。

香：選料時一定要選紅海椒；海椒要放進罐子里密封3天，吃起來才能辣而不燥?！昂玫暮＝?，味道濃郁，辣中有香，吃了卻不上火?！薄昂玫暮＝罚隙ㄊ怯眉舫鰜淼?，不能用機器絞?！?/span>

重慶小面是最能代表重慶餐飲文化的。都說重慶小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，小面培訓班，芝麻醬等豐富的作料，再配上骨頭熬的高湯，讓一碗有“素面”之稱的重慶小面流光溢彩起來，麻辣鮮香的滋味使人欲罷不能。如何用普通的作料，調(diào)制出每家面店獨特的小面味道？

辣

　　油辣子：油溫高低決定口味

　　油辣子海椒是重慶小面少不了的調(diào)料，所謂油辣子，其實就是辣椒油，是以干辣椒為原料，煉制成的一種小面調(diào)料。

　　星廚匯餐飲培訓的徐老師，每次教學都用小火慢慢翻炒油辣子海椒足有40分鐘，重慶小面培訓，他才揭開鍋蓋，一股濃郁辣味隨之溢出。

　　徐老師介紹說，在炒制過程中，油溫的控制很重要，“菜油要事先燒熱，溫度高了低了，都會影響辣度”。

香

　　海椒：剪出來才是好作料

　　海椒是重慶小面里少不了的作料，盡管與油辣子是同樣的原料，徐老師給學員說，辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。

　　徐老師說，選料時一定要選紅海椒；海椒要放進罐子里密封3天，吃起來才能辣而不燥?！昂玫暮＝罚兜罎庥?，重慶小面 培訓，辣中有香，吃了卻不上火?！?/span>

　　“好的海椒，肯定是用剪出來的，不能用機器絞。”如果偷懶用機器絞海椒而不用，出來的效果也會大打折扣。

麻

　　花椒：鐵鍋“炕”出好味道

　　喜食麻辣的重慶人，自然對花椒也情有獨鐘。而花椒的制作工藝也是相當考究的。徐老師教學時說，需要用鐵鍋將新鮮花椒“炕”香，然后再用機器將炒后的花椒打成粉末。

　　徐老師說，花椒選料重要，至少要用云南金陽花椒。要花椒的麻味出來，翻炒很關(guān)鍵，火候拿捏得當，才能讓花椒的清香味出來，而好的花椒，則是四川茂縣、汶川一帶的“大紅袍”。

鮮

　　輔料：調(diào)配順序是門學問

　　除了傳統(tǒng)的“老三樣”作料，在其他輔料上，也很重要。據(jù)徐老師介紹的“秘訣”，在作料里加豬油可以使面條更滋潤、細滑，而芝麻醬也讓面條和作料黏合得更緊密，味道更鮮美。

　徐老師介紹說，自己研究了近20年的重慶小面，小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的湯，怎樣做得鮮美入味，是極其考驗功夫的，行內(nèi)有“川戲的腔，小面培訓，川菜的湯”之說。

　　“其實重慶小面的輔料，一共就那么十來種，哪里都能買。輔料調(diào)配的順序，才能看出各家老板的本事，“碗里先放醋還是先放鹽，放多還是放少，味道就會千變?nèi)f化、大有不同”。

觀點

　　重慶小面簡單中蘊含博大精深

　　重慶是一個典型的碼頭城市，在江上跑船的人都喜食花椒和海椒。這些調(diào)料可以除濕，增加熱量。同時，小面獨特的作料也是重慶人耿直、豪爽性格的反映，不僅重慶人的味蕾，而且也能從中感悟到生活中的酸甜苦辣。

川菜是所有菜系中最濃烈的，小面也不例外，重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成。重慶小面的“作料”看似簡單，可大多是用傳統(tǒng)手藝進行加工，相同的調(diào)料，不同的制法，卻能調(diào)出不同的味道，簡單中蘊含博大精深，這既體現(xiàn)了重慶人的勤勞和智慧，又突出重慶人對小面作料的精致和用心。

小面加盟的流程|小面加盟哪家好

1、加盟人必須擁有企業(yè)管理或餐飲管理的經(jīng)驗，熟知各崗位操作流程及管控制度。

2、認可并嚴格履行公司運營模式和管理制度，保證全國市場統(tǒng)一性。

3、加盟人選定城市及地點要符合公司標準，通過審核后方可加盟。

4、加盟人選址必須在該城市繁華商圈或特類街道，正規(guī)一樓門市，使用面積在50—100平方米之內(nèi)。

二、重慶小面加盟流程

1、加盟人認可并符合加盟條件后進行選址，加盟人所選城市為市場空白點方可到總部洽談。

2、加盟人所選城市如已有市區(qū)總代理，則向該區(qū)域總代理洽談加盟事宜。

3、加盟人到總部洽談加盟事宜前，了解公司詳細信息、加盟流程、投資分析、建店成本等資料后到總部洽談。

4、簽訂合約后嚴格履行運營模式和管理制度，門店裝修、裝飾統(tǒng)一，下店培訓等一系列的輔助支持，力求用的團隊和多元化經(jīng) 營模式使每個經(jīng)銷商“易懂、易學、易行”不走彎路 、省時省心、輕松創(chuàng)業(yè)。