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(4)酵母活化 稱取占香瓜漿質(zhì)量0.02%的葡萄酒酵母,加入10倍水、8%白砂糖,在40℃活化2h,再加入少量的香瓜汁活化15min。
(5)接種,發(fā)酵 將已處理好的香瓜漿轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,加入活化后的酵母(酵母用量0.02%),適當(dāng)攪拌,在24℃發(fā)酵10d。當(dāng)糖度降到4.0%,梅子水果酒加盟,發(fā)酵液表面有清液析出時,主發(fā)酵結(jié)束,倒罐。18℃后發(fā)酵15d,當(dāng)糖度降到1.0%左右,酒醅完全下沉,梅子水果酒批發(fā),酒香濃郁,酒體淡黃且清亮光澤,梅子水果酒代理,散發(fā)獨特芳香的香瓜味時,即可除渣分離。
(6)澄清、過濾 原酒發(fā)酵結(jié)束后基本澄清,但酒中仍有穩(wěn)定的膠體、蛋白質(zhì)等成分,水果酒,易形成混濁和沉淀。為提高酒的穩(wěn)定性,則添加0.1‰明膠和0.3‰皂土澄清3d。
(7)調(diào)配 按產(chǎn)品特點要求對香瓜原酒進(jìn)行風(fēng)味和成分調(diào)整。
(8) 將澄清過濾調(diào)配好的香瓜酒裝瓶,在60~70℃保溫10min,入庫貯藏
速釀/水果酒 編輯葡萄果酒使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中,你可以直接加在買來果汁
的包裝容器之中,然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,使酵母得到初步的活化。過幾小時之后,你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡,這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后,將此發(fā)酵后的果汁與沉在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其它水果之中。
臺灣的水果適合釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做,直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹滿水果就可以,糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)

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