植物色素的特性絕大多數(shù)植物色素,安全性高。植物色素大多為花青素類、類胡蘿卜素類、黃酮類化合物,是一類生物活性物質(zhì),是植物藥和保健類食品中的功能性有效成分。鑒于植物色素作為著色用添加劑而應(yīng)用于食品、藥品及化妝品中,用量達(dá)不到醫(yī)療及保健類食品的量效比例。天然色素的應(yīng)用在天然色素的開發(fā)與應(yīng)用方面,日本居于前列,早在1975年天然色素的使用量就已超過合成色素。目前日本的天然色素市場已超過2億日元的規(guī)模,而合成色素僅占市場的十分之一,約20億日元。至1995年5月,日本批準(zhǔn)使用的天然色素已達(dá)97種。日本市場上年需求量在200噸以上的是焦糖色素、胭脂樹橙色素、紅曲色素、梔子黃色素、辣椒紅色素和姜黃色素等6種天然色素產(chǎn)品,特價色粉,其中焦糖色素的需求量大,每年消費量達(dá)2000噸,約占天然色素消費總量的40%。
2.調(diào)和對比(1)鄰近色相對比 色相環(huán)上相鄰的二至三色對比,色相距離大約30度左右,為弱對比類型。如紅橙與橙與黃橙色對比等。效果感覺柔和、和諧、雅致、文靜,但也感覺單調(diào)、模糊、乏味、無力,必須調(diào)節(jié)明度差來加果。(2)類似色相對比 色相對比距離約60度左右,為較弱對比類型,如紅與黃橙色對比等。效果較豐富、活潑,但又不失統(tǒng)一、雅致、和諧的感覺。(3 )中度色相對比 色相對比距離約90度左右,為中對比類型 ,如黃與綠色對比等,效果明快、活潑、飽滿、使人興奮,感覺有興趣,對比既有相當(dāng)力度,但又不失調(diào)和之感。3.強(qiáng)烈對比(1)對比色相對比 色相對比距離約120度左右,為強(qiáng)對比類型,如黃綠與紅紫色對比等。效果強(qiáng)烈、醒目、有力、活潑、豐富,但也不易統(tǒng)一而感雜亂、刺激、造成視覺疲勞。一般需要采用多種調(diào)和手段來改善對比效果。(2)補(bǔ)色對比 色相對比距離180度,為對比類型,如紅與藍(lán)綠、黃與藍(lán)紫色對比等。效果強(qiáng)烈、眩目、響亮、極有力,但若處理不當(dāng),易產(chǎn)生幼稚 、原始、粗俗、不安定、不協(xié)調(diào)等不良感覺。

(4)綠色 在大自然中,除了天空和江河、海洋、綠色所占的面積大,草、葉植物,幾乎到處可見,它象征生命、青春、和平、安詳、新鮮等。綠色最適應(yīng)人眼的注視,有疲勞、調(diào)節(jié)功能。黃綠帶給人們春天的氣息,頗受兒童及年輕人的歡迎。藍(lán)綠、深綠 是海洋、森林的色彩,有著深遠(yuǎn)、穩(wěn)重、沉著、睿智等含義。含灰的綠、如土綠、橄欖綠、咸菜綠、墨綠等色彩,給人以成熟、老練、深沉的感覺,是人們廣泛選用及軍、警規(guī)定的服色。(5)藍(lán)色 與紅、橙色相反,是典型的寒色,表示沉靜、冷淡、理智、高深、透明等含義,隨著人類對太空事業(yè)的不斷開發(fā),它又有了象征高科技的強(qiáng)烈現(xiàn)代感。淺藍(lán)色系明朗而富有青春朝氣,特價色粉日落紅,為年輕人所鐘愛,特價色粉香芋紫色,但也有不夠成熟的感覺。深藍(lán)色系沉著、穩(wěn)定,為中年人普遍喜愛的色彩。其中略帶暖味的群青色,充滿著動人的深邃魅力,藏青則給人以大度、莊重印象。靛藍(lán)、普藍(lán)因在民間廣泛應(yīng)用,似乎成了民族特 色的象征。當(dāng)然,藍(lán)色也有其另一面的性格,如刻板、冷漠、悲哀、恐懼等。(6)紫色 具有神秘、、優(yōu)美、莊重、奢華行的氣質(zhì),有時也感孤寂、消極。尤其是較暗或含深灰的紫,易給人以不祥、腐朽、死亡的印象。但含淺灰的紅紫或藍(lán)紫色,卻有著類似太空、色彩的幽雅、神秘之時代感、為現(xiàn)代 生活所廣泛采用。(7)黑色 黑色為無色相無純度之色。往往給人感覺沉靜、神秘、嚴(yán)肅、莊重、含蓄,另外,也易讓人產(chǎn)生悲哀、、不祥、沉默、消亡、罪惡等消極印象。盡管如此,黑色的組合適應(yīng)性卻極廣,無論什么色彩特別是鮮艷的純色與其相配。都能取得賞心悅目的良好效果。但是不能大面積使用,特價色粉橙紅,否則,不但其魅力大大減弱,相反會產(chǎn)生壓抑、陰沉的感。
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