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(一) 按釀造方法和產(chǎn)品特點不同,果酒分為四類
1.發(fā)酵果酒:用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的,如葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同,又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。
半發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。
全發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵,殘?zhí)?%以下。
2.蒸餾果酒:果品經(jīng)酒精發(fā)酵后,再通過蒸餾所得到的酒,如白蘭地、水果白酒等。
3.配制果酒:將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。
4.起泡果酒:酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類。

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