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比如橘子皮、荔枝核和龍眼核,都是中藥材中的一員。以荔枝為例,本品辛溫,有溫中散寒、止痛作用?!侗静菥V目》曰:“荔枝核入厥陰,行散氣滯、其實(shí)雙結(jié)而核肖睪丸,故其癩疝卵腫,有述類象形之義”。故多用于厥陰肝經(jīng)寒凝氣滯所致的疝痛、睪丸腫痛等少腹疼痛,并可用于氣滯血瘀所致的婦人經(jīng)前。據(jù)說大詩人白居易有一次受涼得了疝氣癥,就是用荔枝核
相對于釀制其他含糖量高的水果,青梅需要用到的冰糖最多。比例達(dá)到1:0.5.因?yàn)樯形闯墒斓拿纷?,?shí)在是太過酸了,沒有足夠的冰糖無法把口感矯正過來。成熟的梅子酸味略減,香味則更濃,泡好的梅子酒也更香。
一是原料的選用。
新鮮是重要的,盡量選取新鮮無霉變的水果。成熟與否,視水果本身的屬性而定。一般用來泡酒的水果,以半熟或八成熟為佳。
二是白酒的選擇。
與泡制藥酒不同,水果酒必須采用米香型或清香型酒為宜,這其中,又以自釀無添加的米酒為佳,度數(shù)在30-50之間即可。視水果本身水分含量的不同,桑椹發(fā)酵酒,泡制后的成品實(shí)際度數(shù)一般會比基酒低10-15度左右。不建議用濃香型和醬香型酒,發(fā)酵酒,因?yàn)檫@兩種酒會反客為主,掩蓋水果原有的香味。
三是與消毒。
泡酒的容器以陶制品好,玻璃瓶次之。都必須經(jīng)過與消毒。陶制品可以用沸水熏蒸,鳳梨發(fā)酵酒,玻璃瓶則切勿用熱水直接燙洗,可以用溶液清洗。
備用的水果,需要用淡鹽水清洗,但不能用水長時(shí)間浸泡。清洗后撈起瀝干水分即可,無需暴曬。有條件的不妨多買幾斤白酒,直接用酒來清洗。

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