包子培訓(xùn)學(xué)校_安慶包子培訓(xùn)_合肥合盛包子培訓(xùn)

包子、饅頭制作中用糖時(shí)的注意事項(xiàng)

　　1.保證糖的質(zhì)量。

　　糖是包子、饅頭制作的常用原料，由于糖的特性，在存放過(guò)程中如果不當(dāng)，其特性極易發(fā)生質(zhì)變，如受潮、溶化、結(jié)塊、變色、起沙以及易受蟻蟲(chóng)浸害等。使用這樣的糖類(lèi)，會(huì)降低產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　2.控制糖的用量。

　　面團(tuán)調(diào)制中適量用糖，可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，過(guò)量則又可以抑制面團(tuán)的發(fā)酵。所以，發(fā)酵面團(tuán)的用糖量不宜過(guò)多。況且，現(xiàn)在人們崇尚低糖飲食，以免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

　　3.控制加糖面團(tuán)的水量。

　　由于糖的脫水性能，包子培訓(xùn)哪家好，面團(tuán)中加糖后，面團(tuán)的吸水性能受到影響，同時(shí)還會(huì)影響面團(tuán)的物理性能。所以，在調(diào)制面團(tuán)加入糖時(shí)，面團(tuán)的摻水量應(yīng)酌情減少。

　　4.糖溶于水中成溶液使用。

　　放糖時(shí)要將糖溶于水中成溶液使用，以利于糖的均勻分布，包子培訓(xùn)費(fèi)用，避免加熱時(shí)變色形成斑點(diǎn)，包子培訓(xùn)學(xué)校，影響產(chǎn)品外觀。

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