泡打粉,天下倉,泡打粉成分
鄭州市泡打粉成分廠家
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油條評價指標及評分標準 油條通常要求色澤金黃，外形飽滿、整齊，蓬松性良好，外酥嫩內松軟，咸香適口。 油條冷卻十分鐘后，選擇有經驗的5人對油條進行色澤、表觀狀態(tài)、組織結構、彈韌性、粘性和食味方面的感官評定，再通過求平均值得出各油條評定的結果。評價標準如下： 項目滿分評分標準色澤15分指油條的色澤和亮度。金黃色、深黃色為11～15分，泡打粉成分，黃白色為6～10分，泡打粉效果，色澤發(fā)灰發(fā)暗或暗紅色1～9分。表觀狀態(tài)20分指油條的外觀形狀及膨發(fā)性。外觀形狀整齊、對稱、光滑，膨發(fā)性好為16～20分，泡打粉作用，一般為10～15分，形狀不整齊、不對稱、表面粗糙、膨發(fā)性差1～9分。組織結構20分指油條橫剖面氣孔均勻及孔壁厚薄程度。氣孔均勻、孔壁薄為16～20分，孔大壁厚為10～15分，太差為1～9分。彈韌性15分指油條的復原性和咬勁。用手按壓油條復原性好，泡打粉，咬勁適中為11～15分，中等為5～10分，復原性、咬勁差為1～4分。粘性15分指咀嚼過程中，油條的粘牙程度。咀嚼時爽口，不粘牙為11～15分，較爽口為5～10分，不爽口為1～4分。食味15分指品嘗時油條的味道。淡淡堿味、咸香適口、無異味11～15分，一般5～10分，堿味或者咸味較濃，無香味，有異味1～4分。
油條炸制相關
九、油條不蓬松里面的組織很細膩
面粉筋度不夠或者膨松劑添加量少了。
十、油條表皮太厚
面團餳發(fā)不到位或者面團太硬、太干。
十一、油條表面有很多的小顆粒，很粗糙
面團沒有揉透或者面粉選擇不對，或者面團過夜時間放置太長。
十二、油條干癟不飽滿
面團餳發(fā)時間太長。
十三、油條下劑后收縮太厲害
面團餳發(fā)時間不夠。
十四、油條下劑后粘粘較嚴重
面團餳發(fā)時間過長或者面團冷藏時間長。
十五、油條面團表面有黑點
面團過夜且放置的時間很長。
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