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白酒釀造工藝的流程
淀粉糖化
糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進行發(fā)酵;而含淀粉質(zhì)的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶,而淀粉是由許多葡萄糖分子組成,滿月酒水個性定制,所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時,還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。糖化劑中不僅含有能分解淀粉的酶類,開封酒水個性定制,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白質(zhì)、果膠等的其他酶類。曲和麥芽是釀酒常用的糖化劑;曲是由谷類、麩皮等培養(yǎng)霉菌、乳酸菌等組成的制品。一些不是利用人工分離選育的微生物而自然培養(yǎng)的大曲和小曲等,往往具有糖化劑和發(fā)酵劑的雙重功能。

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