駐馬店絕味|總部地址|駐馬店絕味總部

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發(fā)展模式：經(jīng)銷(xiāo)商 區(qū)域代理商 自由代理 單店直營(yíng) 二級(jí)特許 加盟商

加盟區(qū)域：浙江 河北 廣東 山東 陜西 上海 河南 江蘇 武漢 吉林等全國(guó)各地

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制法：

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，駐馬店絕味鴨脖加盟電話，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，駐馬店絕味，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

特點(diǎn)：香辣濃郁、鮮嫩可口

要領(lǐng)：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬(wàn)不要過(guò)量多加！以免對(duì)人體有害。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱(chēng)用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類(lèi)不在于多、量不在于大，只需九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

結(jié)語(yǔ):在發(fā)達(dá)國(guó)家，工業(yè)4.0的應(yīng)用已逐漸覆蓋到各個(gè)領(lǐng)域，甚至衍生出新的業(yè)務(wù)模型。而中國(guó)企業(yè)特別是食品企業(yè)對(duì)于工業(yè)4.0的關(guān)注領(lǐng)域較狹窄，尚未形成整合研發(fā)、計(jì)劃、采購(gòu)、制造、物流、營(yíng)銷(xiāo)、售后的系統(tǒng)格局，從整個(gè)市場(chǎng)的大背景來(lái)看，未來(lái)無(wú)論在行業(yè)還是業(yè)務(wù)領(lǐng)域都有很大的發(fā)展空間。

11月12日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2015中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在上海隆重舉行。絕味鴨脖憑借良好的口碑和品牌形象，贏得了廣大網(wǎng)友和評(píng)審團(tuán)的認(rèn)可，榮獲“2015消費(fèi)者最喜愛(ài)的食品品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，一同獲獎(jiǎng)的還有紅、百事、金龍魚(yú)，蒙牛等企業(yè)。