海安家用烘培工具、家用烘培工具、無錫優(yōu)耐烘焙工具(優(yōu)質商家)

蛋糕色彩選擇及搭配指南

      蛋糕，不僅吃起來要美味，色彩看起來也要漂亮，能達到視覺和味覺的高度統(tǒng)一、融合，才能算是一個成功的蛋糕。其實，對于顧客來說，“秀色可餐”，搭配漂亮適宜的蛋糕色彩才能引起人的食欲，如果看都不想看，又怎么吃的下去呢？

　　那么，要如何選擇并搭配蛋糕色彩呢？澳典烘焙坊師傅為您提供幾點中肯的建議。

　　看對象選擇蛋糕色彩

　　色彩雖然有很多種，但基本上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達的情緒和親密程度是不一樣的。澳典烘焙坊給顧客的建議是，如果想要送蛋糕給同學、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因為冷色系的色彩會顯得正式和高雅，比較好的表達了一種尊敬和真誠的情意。但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛，也比較隨意。

　　根據(jù)色彩含義選擇色彩

　　色彩本身并無特別的意義，但由于不同色彩給人的感覺不同，于是就被人們賦予不同的含義。它們有著不同的意思，家用烘培工具訂購，表達的效果也會不一樣。澳典烘焙坊師傅說，有幾個顏色是比較常用的，大家應該要記住它們表達的含義。紅色代表的是熱情，白色代表的是純潔，黃色代表的是，藍色代表的是，紫色代表的是浪漫。所以，澳典烘焙坊在做蛋糕的時候，都非常注意把握蛋糕色彩意義的選擇。

　　要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理

　　蛋糕的色彩可以隨意選擇，但是搭配起來就要小心謹慎了。因為色彩要是搭配得不好就會產生反效果，會讓人覺得不舒服或者降低了蛋糕的檔次。相反，如果能搭配好的話，就會美化蛋糕，增加人的食欲。澳典烘焙坊在制作蛋糕時，避免的色彩搭配是紅黃搭配，紅紫搭配，這些比較亮的顏色最1好不要選擇。澳典烘焙坊師傅說，粉紅色是最保險的顏色，作為打底色也行。澳典烘焙坊裱花師傅補充道，色彩一般不超過三種，否則會顯得花俏。

烘焙食品的使用常識

1、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

2、黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。

3、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。

4、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

5、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。

6、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風蛋糕。

7、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

8、吉利?。褐参镄阅z類，素食者可用?？傻攘刻娲?。亦可用于飾膠（pipinggel）。

9、泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

10、小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。

11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，家用烘培工具，可增加產品的香味。

12、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，家用烘培工具價格，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

13、酵母菌：酵母是一種活的真1菌類，海安家用烘培工具，有鮮酵母與干1酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

14、牛奶：乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。

15、改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。