面條傳說|天下倉|面條

天下倉面條改良劑的使用：

   一）、物料配比說明

   加工拉面一般要選擇高筋質(zhì)面粉，以面粉重量計：天下倉面條改良劑使用量為0.3%；鹽1％左右，水40～50%左右。

   二）、操作步驟簡介

   1、和面：先天下倉面條改良劑、鹽在水中充分溶解，加入面粉中，和好的面團(tuán)溫度要保持30℃左右，。

   2、餳面：即將和好的面團(tuán)放置一段時間 ，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。

   3、溜條：首先在餳好的面團(tuán)內(nèi)加入3％的蓬灰水（濃度為1：5）。將餳好的面團(tuán)放在面板上，搓成圓條，然后用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，面條傳說，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。

   4、出條 ：將溜好的拉面放在案板上，撒上醭面（以防止拉面粘連），手握兩端，面條來歷，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，面條，手心上翻，使拉面形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。拉面拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。一般細(xì)均條為7扣，面條故事，一窩絲則為9扣，龍須面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂。

                                天下倉面條餃子粉改良劑

   面條是廣受我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。的面條除具有良好的色澤和一定的機(jī)械特性外還應(yīng)具有良好的烹煮品質(zhì)，而后者直接決定了消費者的可接受性。面條的優(yōu)良烹煮品質(zhì)主要包括:煮熟的面條無斷面、久煮不爛、不粘連、不渾湯、不粘牙、咬勁足、拉伸彈性好、面條色澤透亮、爽滑可口等。通常的中筋面粉制成的面條難以滿足以上的要求。因而在生產(chǎn)中通常添加品質(zhì)改良劑來提高面條的烹煮品質(zhì)，增加面條的附加值和降低生產(chǎn)成本。

   天下倉牌面條餃子粉改良劑可以使加工的面條表皮白亮，口感爽滑、有嚼勁、富有彈性等。并且不添加任何對身體有害成分哦！