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C6H12O6 醇酮類(lèi)單糖之一。白色晶體或粉末,高葡糖漿廠家,商品常帶淺棕黃色,味很甜。密度1.6g/cm3,熔點(diǎn)103~105℃(分解)。易溶于水、和。無(wú)醛基而具活性酮基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng),氧化產(chǎn)物為*和三*。與石灰水可形成果糖鈣沉淀,高葡糖漿批發(fā),但通入二氧化碳又可復(fù)出果糖。用作食物、營(yíng)養(yǎng)劑和防腐劑。存于水果、蜂蜜中。常用菊粉水解制取。

工藝流程:
葡萄糖富集液 →回流 → 異構(gòu)化酶柱 → 果葡糖漿
精致果葡糖漿 → 色譜分離 → 果糖富集液 → 濃縮 →加入晶種→ 冷卻 →結(jié)晶 →
果糖母液 →回流 → 濃縮
離心分離 →果糖結(jié)晶 → 洗滌 → 干燥 → 篩分 →結(jié)晶果糖
42%果葡糖漿經(jīng)過(guò)模擬流動(dòng)床色譜分離得高純度果糖富集液(含果糖97%,高葡糖漿生產(chǎn)公司,干基),再經(jīng)單效蒸發(fā)器濃縮至物質(zhì)含量大于70%,在此糖漿溶液或醇—水系統(tǒng)中加入晶種進(jìn)行冷卻結(jié)晶,溫度慢慢由60℃降至25℃,高葡糖漿,約有50%果糖結(jié)晶析出,果糖母液再回流。然后,經(jīng)過(guò)離心機(jī)分離、蒸餾水洗滌、干燥、篩分等工藝處理,最后得到無(wú)水β-D-果糖結(jié)晶。結(jié)晶果糖吸濕性大,需在相對(duì)濕度低于45%的環(huán)境密封保存。
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