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準(zhǔn)備好鴛鴦鍋;5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜,藥膳火鍋底料批發(fā),還有花椒,因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻;6、小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包,炒勻;8、再放入兩個(gè)段大蔥,一個(gè)獨(dú)頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;9、加香料包,清油火鍋底料批發(fā),炒勻!10-11、倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸),轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi);12、洗凈鍋(這次傻了一下,應(yīng)該先做清湯鍋的,火鍋底料,這樣就不用洗鍋了……),放油,炒香大蔥、蒜和姜,自助小火鍋底料多少錢,火不能太大,不如炒焦了哈.
大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí),再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續(xù)炒約半小時(shí),至香味溢出且色呈棕紅時(shí),下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色,郫縣豆瓣的用量宜少,以不超過干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多,則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳,使油脂和湯料的顏色變深變黑,且味發(fā)苦。






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