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又稱左旋糖。為一種單糖,全稱D-拉伯型糖,分子式C5H12O5CO。果糖以游離的形式大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,是牛和人的精液中存在的唯a一的還原糖。在菊芋(大麗菊的根)中D-果糖以聚糖的形式貯存能量。更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。在結(jié)晶狀態(tài)下,酮糖中可能存在β-吡喃型糖,果糖,在天然產(chǎn)物中常常以型果糖相結(jié)合。在水溶液中,型果糖和吡喃型果糖同時(shí)存在,香檳酒果糖,在20℃水溶液中大約有20%型果糖。

我國(guó)果糖的研究和生產(chǎn)起步較晚,尚處于初級(jí)階段。90年代初,我國(guó)開始生產(chǎn)果葡糖漿,1998年產(chǎn)量3萬噸,2003年增至10萬噸。至今我國(guó)還不能進(jìn)行規(guī)?;慕Y(jié)晶果糖生產(chǎn)。
我國(guó)果糖的應(yīng)用還很不普遍,我國(guó)目 前年消費(fèi)果葡糖漿不足10萬噸,糖果果糖,消費(fèi)結(jié)晶果糖極少。相比美國(guó)人均年果糖制品消費(fèi)量為42kg ,中國(guó)僅0. 2-0. 4kg ,相差達(dá)100-200倍。

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