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食用面筋的注意事項(xiàng)面筋營(yíng)養(yǎng)豐富,適合普通人一年四季食用。面筋常常作為主材,與其他事物搭配烹飪,手工烤面筋,烹制出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感,備受素食者推崇。不過,并非所有事物都能跟面筋搭配食用的。因?yàn)槊娼詈泻芨叩拟}質(zhì),與含有的食物一起食用時(shí)可生成難溶或不容的鈣,烤面筋,影響鈣的吸收,所以,烤面筋,在烹飪時(shí)應(yīng)該避免面筋與含高的菠菜、竹筍、莧菜等食物搭配。

烤面筋是西安街邊小吃的一種,常見于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近。
面筋一直是我國(guó)素菜中的經(jīng)典食材,這在古典《紅樓夢(mèng)》里多有記載 。
傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的,批發(fā)烤面筋串,現(xiàn)用面筋粉(谷朊粉)代替了,將面筋粉經(jīng)過特k制而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。

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