饅頭改良劑、天下倉、饅頭
鄭州市饅頭廠家
價格： 電議
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可銷售總量： 1000件
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傳真： 0371-63793513 地址： 河南 鄭州市
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我們平時蒸的饅頭，饅頭怎么和面，總是感覺問題多多，那么今天我們天下倉公司技術人員來就一些具體問題給大家解答一下。
把饅頭切開﹐里面的組織不夠細致﹐甚至像包子那樣有較大的孔洞。 1. 如果饅頭表面光滑﹐那就表示基本發(fā)酵后﹐沒有好好揉面﹐把面團中的氣泡壓出。如果饅頭表面也不光滑﹐那就代表發(fā)酵過度(包括基本發(fā)酵、揉面后的中間發(fā)酵、和最后發(fā)酵)和/或壓面時間過長。 2. 饅頭在蒸前表面有點凹凸不平﹐蒸熟后表面起泡﹐且稍微(不算嚴重)塌陷。 3. 發(fā)酵時間過久﹐這包括了基本發(fā)酵、揉面后的中間發(fā)酵、和最后發(fā)酵。 4. 壓面的時間不能過長﹐尤其是夏天﹐不要超過10分鐘﹐如果是冬天﹐也不要超過20分鐘。
饅頭的制作工藝：一次發(fā)酵法
工藝流程（酵母發(fā)酵法）：原料----和面----發(fā)酵----揉制----成型----醒發(fā)----氣蒸-----冷卻------成品
基本配方（以50千克面為例）：中筋面粉50千克 酵母：0.5千克 天下倉牌饅頭改良劑：0.15千克 水：22-25千克
制作工藝技術要點
1. 和面 所有原料混勻，用30°的溫水和面，和成的面團表面光滑，饅頭改良劑，不沾手，有彈性，要求面團光滑。
2. 揉制 發(fā)酵完畢，用壓面機對面團壓制，要求無氣泡，面團感觀好。
3. 成型 用饅頭機對面團定量和分割，搓圓。完后再用手稍加搓圓，至饅頭劑子表面光滑，無氣泡。
4. 醒發(fā) 溫度40°，相對濕度80%左右，醒發(fā)時間20分鐘左右（看醒發(fā)的程度）
5. 氣蒸 先中氣再大氣，時間25---30分鐘。
6. 冷卻 氣閥關后，五分鐘后再打開蒸箱門。冷卻一段時間后再裝箱。
溫馨提示：饅頭房按要求使用天下倉饅頭改良劑可以使制作出的饅頭既白亮起個兒，饅頭，又飽滿挺立，使饅頭更加香甜綿軟有嚼勁。使饅頭達到理想的售賣要求，產生更好的經(jīng)濟效益。饅頭改良劑、天下倉、饅頭由鄭州天下倉食品有限公司提供。鄭州天下倉食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html）位于鄭州市惠濟區(qū)豐碩街19號。在市場經(jīng)濟的浪潮中拼博和發(fā)展，目前天下倉在其它中擁有較高的度，享有良好的聲譽。天下倉取得商盟認證，標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。天下倉全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。
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