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　　冷藏庫(kù)要如何進(jìn)行維護(hù)呢？

　　冷庫(kù)的除霉與消毒

　　冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹尽⒌鞍踪|(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和有害菌大量繁殖生長(zhǎng)。

　　為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。

　　冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類(lèi)消毒。酸類(lèi)稀釋液的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常用的消毒液有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白劑、等。具體方法為：魚(yú)出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層干凈，并保持庫(kù)房溫度在50℃以下，然后按冷庫(kù)庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門(mén)關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，大型冷庫(kù)安裝，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚(yú)腥味。

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　　在冷庫(kù)中安裝火災(zāi)探頭要注意什么呢？

　　使用ABS管，UPVC在低溫容易變脆。取樣管盡可能的遠(yuǎn)離墻壁或天花板300mm以上，以避免管路結(jié)霜。

　　側(cè)邊開(kāi)孔，冷凝水容易在管路下緣產(chǎn)生，密云冷庫(kù)安裝，側(cè)邊開(kāi)孔可以避免冷凝水結(jié)凍后堵塞取樣孔的情形。

　　探測(cè)主機(jī)安裝在冷庫(kù)外面，排氣需連接回冷庫(kù)內(nèi)部管路，低溫冷庫(kù)安裝，在從冷庫(kù)內(nèi)部出來(lái)的位置必須馬上接上加熱器，以加熱管路內(nèi)部空氣，使冷庫(kù)外部的管路不會(huì)受冷庫(kù)內(nèi)部冷空氣的影響而冰凍。冰凍管路可能因外界溫度較高產(chǎn)生大量的表面凝結(jié)，進(jìn)而產(chǎn)生凍融循環(huán)（Freeze-Thaw Cycle），導(dǎo)致可能的健康及安全風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)入加熱器的取樣管路應(yīng)保持水平或向加熱器傾斜，小型冷庫(kù)安裝，以避免冷凝水再流入取樣管導(dǎo)致結(jié)冰而堵塞取樣管。

　　加熱器或探測(cè)主機(jī)裝在戶(hù)外時(shí)，必須有相應(yīng)的防水箱體保護(hù)。安裝取樣管路時(shí)需考慮到可能的熱脹冷縮情形，的情況下，冷庫(kù)在工作時(shí)溫度可能低至-35C，而在安裝取樣管路時(shí)的溫度可能是平常的室溫。

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