藍(lán)夢楓葉_冷藏庫安裝_移動(dòng)冷藏庫安裝

　　冷藏庫要如何進(jìn)行維護(hù)呢？

　　冷庫的除霉與消毒

　　冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和有害菌大量繁殖生長。

　　為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。

　　冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒。酸類稀釋液的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常用的消毒液有乳酸、過氧已酸、漂白劑、等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。

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　　冷庫中為什么會(huì)產(chǎn)生異味呢？藍(lán)夢楓葉為您解答。

　　冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，物流冷藏庫安裝，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，移動(dòng)冷藏庫安裝，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。

　　冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，冷藏庫安裝，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，藥品冷藏庫安裝，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)。

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