泡打粉_天下倉(cāng)_泡打粉怎么做油條

       關(guān)于蛋糕的7個(gè)冷知識(shí)

      3.吉尼斯紀(jì)錄里與蛋糕有關(guān)的有多少項(xiàng)？

　　答案是137項(xiàng)(也許還在增加中)。其中也有不少是各種亂入的記錄，千奇百怪什么都有，如“8小時(shí)內(nèi)最多賣(mài)了多少蛋糕”、“最big的Crab Cake”等和蛋糕沾點(diǎn)邊的。從記錄中我們可以知道，到目前為止，上最重的婚禮蛋糕有6.818噸，泡打粉怎么做油條，高度之最的蛋糕則有33米。

　　4.拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關(guān)系？

　　沒(méi)有關(guān)系。拿破侖蛋糕的名字是“Mille-feuille ”，在法語(yǔ)中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的，泡打粉，英文名稱“Napoleon ”(英國(guó))及“Napoleon Slice ”(加拿大)；而英文名稱實(shí)際來(lái)源于法語(yǔ)中“Napolitain ”一詞，該詞將意大利那不勒斯的名字“Naples ”變化為形容詞意指“那不勒斯的”，而這種糕點(diǎn)酥皮的做法正好來(lái)自那不勒斯。

                    

油條評(píng)價(jià)指標(biāo)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

油條通常要求色澤金黃，外形飽滿、整齊，蓬松性良好，外酥嫩內(nèi)松軟，咸香適口。

油條冷卻十分鐘后，選擇有經(jīng)驗(yàn)的5人對(duì)油條進(jìn)行色澤、表觀狀態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、彈韌性、粘性和食味方面的感官評(píng)定，再通過(guò)求平均值得出各油條評(píng)定的結(jié)果。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：

項(xiàng)目滿分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)色澤15分指油條的色澤和亮度。金黃色、深黃色為11～15分，黃白色為6～10分，泡打粉使用，色澤發(fā)灰發(fā)暗或暗紅色1～9分。表觀狀態(tài)20分指油條的外觀形狀及膨發(fā)性。外觀形狀整齊、對(duì)稱、光滑，膨發(fā)性好為16～20分，一般為10～15分，泡打粉，形狀不整齊、不對(duì)稱、表面粗糙、膨發(fā)性差1～9分。組織結(jié)構(gòu)20分指油條橫剖面氣孔均勻及孔壁厚薄程度。氣孔均勻、孔壁薄為16～20分，孔大壁厚為10～15分，太差為1～9分。彈韌性15分指油條的復(fù)原性和咬勁。用手按壓油條復(fù)原性好，咬勁適中為11～15分，中等為5～10分，復(fù)原性、咬勁差為1～4分。粘性15分指咀嚼過(guò)程中，油條的粘牙程度。咀嚼時(shí)爽口，不粘牙為11～15分，較爽口為5～10分，不爽口為1～4分。食味15分指品嘗時(shí)油條的味道。淡淡堿味、咸香適口、無(wú)異味11～15分，一般5～10分，堿味或者咸味較濃，無(wú)香味，有異味1～4分。