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筷子怎樣統(tǒng)治中國(guó)人的餐桌?(七)-燁爍五金
二.箸的用處
誠(chéng)然,“箸”的誕生確實(shí)方便了人們的飲食生活,但箸并不是一出現(xiàn)就是用來吃“飯”的(重要的話只說一遍)。
那么,先秦人們是怎么吃飯的呢?這在儒家經(jīng)典《禮記》里有記載,所謂“飯黍毋以箸”、“共飯不澤手”。說明當(dāng)時(shí)的中原人跟現(xiàn)在的印度人差不多,用手抓飯吃。
由于吃飯用手,所以和別人共食器吃飯的時(shí)候就要特別注意手的潔凈,不得揉搓手,“恐為人穢也”。

大廚秘籍:一根筷子測(cè)油溫(三)-燁爍五金
5-6成熱:中油溫
判斷:筷子周圍氣泡變得密集。油面稍有波動(dòng),微有青煙升起,細(xì)看油表面會(huì)有波紋,無響聲,食材放入油中,周圍有大量氣泡,并伴有“嘩嘩”的聲響。
適用:滑炒烹調(diào)方法均適用。待油溫五六成熱時(shí),將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋,然后放食材,水分會(huì)明顯蒸發(fā),蛋白質(zhì)的凝固加快,原料不易碎爛。
例如:滑炒肉絲、滑炒雞蛋


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