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面筋:面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。是面粉加水和成面團(tuán)用水洗,通過(guò)反復(fù)搓洗使其變成柔韌性和筋度很高的面團(tuán),通過(guò)炸或蒸進(jìn)行使用。 面團(tuán):是干面粉加水和成的面團(tuán)。應(yīng)所使用的水溫不同可以分為冷水面團(tuán),溫水面團(tuán)和熱水面團(tuán)(也就是燙面) 面粉:面粉是通過(guò)小麥通過(guò)粉碎精加工而成的。因其小麥的質(zhì)地 季節(jié)而把面粉分為低精粉,烤面筋醬料,中精粉和高精粉。

烤面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃,常見(jiàn)于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近。將面筋制作成螺旋狀坯料,制作烤面筋,放置于炭火上進(jìn)行烘烤,撒上調(diào)料、醬汁即成為烤面筋??久娼钪皇敲娣奂由厢u汁烤制沒(méi)有肉,但有著肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉一樣,因而成為人們喜愛(ài)的美味佳肴。江南香烤面筋制作門檻低,東西湖烤面筋,制作成本小,受人歡迎,但在街頭制作的烤面筋,也容易引發(fā)食品安全問(wèn)題,在購(gòu)買食用時(shí)應(yīng)值得注意。
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