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美味醬料---蒜蓉辣椒醬[老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬]材料:菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,西安特產(chǎn)批發(fā),八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙做法:1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,西安特產(chǎn),攪碎成粉狀備用.熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時候下料酒后再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調(diào)好味后再熬半個小時熄火,待冷卻后即可裝瓶.




建議自己買辣椒(小的全紅的辣椒)冬天放在暖氣上或旁邊烤干。夏天可以放在向陽面曬干。然后用磨碎機研磨,喜歡細(xì)的可以磨很細(xì),喜歡粗的當(dāng)然磨粗點啊。首先你把辣椒面放在瓷碗或玻璃器皿里,然后往辣椒面里一點一點加涼開水,邊加邊攪拌,使得辣椒面全部濕潤,西安特產(chǎn)禮品,狀態(tài)是用手捏一下會成團,但是輕輕一抖又會變散,然后放在不太能碰到的地方(怕自己或小孩子)接著開始燒油,油熱出煙(少量)關(guān)火,靜置一下讓油稍微涼一下,西安特產(chǎn)公司,我得經(jīng)驗大概30秒左右,然后倒入油,夠量然后攪拌,如果想油多點那就多放點油。然后放入鹽(看自己喜歡的量)等到辣椒油的溫度不燙了以后可以放入一些味精或者雞精一類的,這樣會比較鮮。





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