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縣醬辣子,乾州四寶外的又一漢族特色美食。要做好醬辣子,必須選準(zhǔn)原料。加入適當(dāng)味精,西安特產(chǎn),以自己的口味加辣椒面,西安特產(chǎn),辣椒面加入慢火悶一會(huì),使辣椒熟點(diǎn),拌均勻即可。制作過程:鍋里放入少量的油,油燒至五成熟放入姜翻炒,西安特產(chǎn)批發(fā),然后放入紅蘿卜、蓮菜丁翻炒。再放入黃豆豆瓣醬炒兩分鐘,放入肉湯翻炒。快熟時(shí)再放入辣椒面及雞精,熬制成無湯或者少許湯就可以出鍋。(重點(diǎn)是:辣椒面是用燒熟的菜油潑上一潑,放上芝麻。)然后在快要出鍋之前,混在一起攪拌均勻即可出鍋。



老陜愛吃辣子吃法也特殊其他地方吃辣子是為了吃“辣中之辣”老陜卻要吃“辣中之香”。把辣子既作調(diào)味品又當(dāng)菜吃所謂“陜西八大怪”中的“辣子是盤菜”就是說把辣椒當(dāng)菜吃。東府大荔蒲城一帶的“八寶肉辣子”又叫什錦辣子、醬辣子是諸多帶辣香味菜點(diǎn)的一種。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以南北出產(chǎn)的八種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成故稱“八寶肉辣子”。說是八寶無非是對(duì)眾多原料的概稱不一定非要八樣原料可多可少。






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