面條改良劑使用_面條_天下倉(查看)

川味經(jīng)典——成都擔(dān)擔(dān)面

　　食材：

　　手打拉面300g、豬后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量

　　做法：

　　1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，面條改良劑，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，面條改良劑用量，鹽，雞精各適量

　　2)鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用

　　3)將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎

　　4)炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用

　　5)炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味

　　6)倒入芽菜，面條改良劑使用，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）

　　7)將老抽，面條，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁

　　8)大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里

　　9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可

                                                                       面條的種類

01岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。

02 楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。

03 鮑魚粉面

面中溶入鮑魚粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養(yǎng)豐富。

04 biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流傳千年，久負(fù)盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。