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油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,買西安特產(chǎn),再冷卻到100度,西安特產(chǎn)送禮,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然后撈出,再放入辣椒面,西安特產(chǎn)團購,用溫油(從100度開始加溫),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單:火候不到,油沒有辣味,火候過了,辣椒糊了,就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里,西安特產(chǎn),辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面,否則辣椒面會將湯染紅,就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上,香味撲鼻,油點晶瑩透亮,給人以美的享受。




用料:干辣椒10克輔料:花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升調(diào)料:鹽1克、醋2滴油潑辣子的做法將辣椒干用剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器里(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.好用家里的碗就行了)在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)鍋中放油,將油燒熱




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