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很多人以為油發(fā)辣椒就是油潑辣椒,其實(shí)不然。據(jù)百度百科里介紹“油潑辣椒是陜西的一道特色菜”,它是將辣椒粉中加入鹽、花椒粉、芝麻、花生末等材料依個(gè)人喜好添加后攪拌均勻備用,然后起鍋倒大量的油,小火將油加熱熬開,將燒熱的油放涼至7、80度的時(shí)候,辣椒面,澆在調(diào)好的辣椒面中,拌勻即可。而“油發(fā)”意為“把干貨原料放在油鍋中,經(jīng)過加熱使之膨脹松脆,成為全熟的食用半成品”。現(xiàn)在各地大部分餐廳或飯館提供的油辣椒面就是這種做法,比較方便快捷。油發(fā)辣椒好像是只有辰溪才有了。



花椒與辣椒的結(jié)合,產(chǎn)生了——川菜。川菜之百味,“麻”字當(dāng)頭。川菜把花椒和辣椒,發(fā)揮得如此,如:麻婆豆腐的故事中,西安辣椒面,陳麻婆把麻、辣風(fēng)味,最地結(jié)合起來。川味火鍋中使用的花椒,卻是多取自于四川漢源的“貢椒”。而不是使用青藏高原海拔2000米以上的花椒!這是由于產(chǎn)于青藏高原上的花椒,名貴而稀有,只是少數(shù)“美食家”的品食而已。四、麻椒,麻椒是指在四川、貴州特產(chǎn)的一種花椒。麻椒顏色淺,成熟后為深綠色,陜西辣椒面,風(fēng)干后偏棕黃色。麻椒的味道比花椒重,興平辣椒面,特別地麻。在川菜中,麻椒占有很大的地位。辣椒的辣度,辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜,這些對(duì)有一些作用




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