藍(lán)夢楓葉、冷藏庫、蔬菜冷藏庫

　　移動冷庫因?yàn)殪`活的機(jī)動性已經(jīng)出現(xiàn)在了很多企業(yè)的制冷設(shè)備清單中，水果冷藏庫，那么，這種新型冷藏設(shè)備有什么特點(diǎn)呢？

　　移動冷庫是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和移動冷庫低溫條件的倉庫。

　　移動冷庫又稱冷藏庫，是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場所。移動冷庫能擺脫氣候的影響，移動冷庫延長農(nóng)畜產(chǎn)品的貯存保鮮期限，以調(diào)節(jié)市場供應(yīng)。冷庫應(yīng)建筑在交通方便，水、電供應(yīng)來源可靠的地方，庫址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，盡量避開工礦企業(yè)的有害氣體、煙霧、粉塵以及來自傳染病院等的污染源。

　　根據(jù)使用性質(zhì)的不同，可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和生活服務(wù)性冷庫3類。生產(chǎn)性冷庫是食品加工企業(yè)的重要組成部分，一般建在貨源集中的地區(qū)。其特點(diǎn)是冷加工能力大，貯存物品零進(jìn)整出。分配性冷庫一般建在大城市或水、陸交通樞紐及人口密集的工礦區(qū)，為市場供應(yīng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)而貯備食品時用。其特點(diǎn)是冷藏容量大、凍結(jié)能力小，適宜于多種食品的貯存。生活服務(wù)性冷庫是為調(diào)劑生活需要而臨時貯存食品時用，其特點(diǎn)是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率低。

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隨著餐飲服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品安全問題日益關(guān)注，食品的正確貯存成為食品安全體系中的重要環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位的食品貯存設(shè)施：餐飲冷庫更是食品安全的重要保證。

根據(jù)ISO22000：2005質(zhì)量管理體系（HA危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的要求，餐飲加工場所應(yīng)設(shè)有加工操作間、冷藏庫、冷凍庫、垃圾冷藏間等設(shè)施。廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要，嚴(yán)格按照生、熟、潔、污、分設(shè)。廚房需要安裝制冷設(shè)備調(diào)控溫度的區(qū)域包括冷庫和加工操作區(qū)。

廚房冷庫設(shè)置一般分為5℃度和-18℃兩個溫區(qū)；加工操作區(qū)分為粗加工區(qū)、潔凈操作間、冷菜間、宰割間等，水果冷藏庫設(shè)計(jì)安裝，加工操作區(qū)一般控制在16℃，冷藏庫，宰割間控制在12℃，加工操作區(qū)需吊裝保溫凈化板。

適用于企事業(yè)單位職工食堂冷庫

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施HA食品安全管理體系?！妒称沸l(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》要求廚房應(yīng)設(shè)置有相應(yīng)的足夠數(shù)量的熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施，滿足生熟分開存放要求，熱藏、冷凍（藏 ）庫有溫度監(jiān)測裝置。