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千味合江湖菜培訓(xùn)菜譜大全之雙雞匯
千味合辣子雞:





流行于歌樂(lè)山一帶,后演變?yōu)槔弊与u一條街。辣子雞流行時(shí),打的上山吃雞盛況。

啤酒鴨:因菜成街的在重慶不少。南岸六公里便是因經(jīng)營(yíng)啤酒鴨而形成的一條街。起初,那里只有幾個(gè)小門(mén)面,現(xiàn)在則一到夜晚霓虹燈便閃亮登場(chǎng),幾十家館子人丁興,聲鼎沸。
千味合泉水雞

有人說(shuō),南山出名在于泉水雞一條街。據(jù)說(shuō)店家用竹竿接了泉水,引到廚房,將仔雞洗凈了,剁成小塊,放進(jìn)瓦罐,江湖菜,摻進(jìn)泉水,就火上煨著,味江湖菜,少不了紅辣椒,紫花椒,青皮蒜,什么叫江湖菜,黃老姜,再丟一把發(fā)好的黑香菇,就做成了泉水雞。
千味合江湖菜培訓(xùn)菜譜大全之火鍋燉鴨
酸蘿卜燉鴨
用很酸很酸的泡酸蘿卜,這個(gè)蘿卜是特別泡制的,外省沒(méi)有。一般要泡半年,越久越好。這個(gè)菜衍生出很多品種,如酸豇豆燉、泡山椒燉、燉羊肉、燉雞等。1996年開(kāi)始流行。
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酸蘿卜老鴨湯是一道傳統(tǒng)名肴,屬渝菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。
重慶火鍋
歷史比較悠久的江湖菜,據(jù)說(shuō)是長(zhǎng)江纖夫、漁夫、挑夫發(fā)明的。火鍋的種類(lèi)很多,厲害的就是毛肚火鍋,然后還有鱔魚(yú)火鍋、海鮮火鍋、魚(yú)頭火鍋、羊肉火鍋、狗火鍋、鴛鴦火鍋等。


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