天下倉(圖)、油條膨松劑、油條

                                      油條的禁忌

   1.不宜經(jīng)常吃油條大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達190℃，并且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就出現(xiàn)胃損傷和肝瘤、肺腺瘤。故認為高溫油脂有致疾病的可能性，人們對此應引起高度的重視。

   許多學者認為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機能，使肝功能異常、肝腫大。再說，油條，油條面團中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，油條制作，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常更換新油，盡可能的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。

   因此，長期過量攝入鋁，可導致老年狀態(tài)差。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

             炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒

    有可能是油條面團靜置時間太長或面團太稀軟。

    和面時適量的減少水的添加，或者是減少面團的靜置時間，即可輕松解決脆皮油條成品表面不光滑，有小顆粒的問題。

    天下倉脆皮油條膨松劑是您制作油條的好幫手，但是您的技術(shù)也是最最重要的。天下倉脆皮油條膨松劑，油條膨松劑，也只能是錦上添花，油條泡打粉使用，并不是雪中送炭，當你沒有過硬的面粉質(zhì)量、扎實的工藝、合適的配方的時候，一味只是將天下倉脆皮油條膨松劑作為救命稻草，那肯定是不行的。