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教您識(shí)別重慶火鍋加盟店，練就一雙火眼精睛！

第1一，要尋找重慶火鍋，

                 首先必須了解重慶火鍋的緣來。

      重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國(guó)。從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國(guó)際大都會(huì)上海；從北國(guó)冰城哈爾濱到椰島?？谑?，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但的重慶火鍋一直的發(fā)展可味是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費(fèi)少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會(huì)絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆。  

     火鍋來源于民間，升華于廟堂，成都 火鍋排名，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們說：“到重慶不吃火鍋，就等于沒到重慶?！?/p>

第二，了解重慶火鍋的特色

                也是尋找重慶火鍋的必經(jīng)之路。

1｜菜品多樣

    傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。如今，火鍋選料包羅萬象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國(guó)里可食用之物，菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗1肉火鍋、肥?；疱仭⒗弊与u火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。更加注重現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康觀念。傳統(tǒng)火鍋以厚味重油著稱，現(xiàn)在則進(jìn)行科學(xué)兌配，適量減少麻辣或改變用油，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不斷趨于合理。

NO.2|調(diào)料獨(dú)特

      在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。近年來，又出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)30多種。

    此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。

NO.3｜吃法豪放

      重慶火鍋在吃法上獨(dú)樹一幟。昔日的老火鍋館內(nèi)，1特1制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，在哪里批發(fā)成都火鍋?zhàn)溃e杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)是其他地區(qū)無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗1肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調(diào)味則出現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。

     在火鍋的設(shè)備和燃料上都有了很大的改進(jìn)，吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口品嘗才能體會(huì)。

在外吃火鍋有三點(diǎn)要注意　

    有許多火鍋店打著高湯熬制串串湯底的招牌，其實(shí)火鍋店的湯料，靠貨真價(jià)實(shí)的肉骨原汁原味地熬根本滿足不了供應(yīng)，真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞胸等原材料，用文火慢慢熬制半天以上，時(shí)間越久，湯味兒就越濃。由于熬制高湯耗時(shí)耗力，商家們就打起了添加劑的主意，只需用水解蛋白、復(fù)合成味香精、人造牛油就可做成火鍋底料和豬骨高湯。開水一沖，清水變成高湯，只需幾滴、飄香劑、辣椒精，成都火鍋 培訓(xùn)，串串的鮮、香、辣就一應(yīng)俱全。

　　這些添加劑勾兌的串串我們稱之為“化學(xué)火鍋”，這些“化學(xué)火鍋”對(duì)人體毫無營(yíng)養(yǎng)可言，如果一次吃得較多，可能當(dāng)時(shí)就會(huì)出現(xiàn)頭暈、胸悶、惡心、嘔吐等癥狀。如果長(zhǎng)期攝入，會(huì)對(duì)人的肝臟、心臟造成損傷，嚴(yán)重的還可能致癌。

　　1、看。撇開麻辣鍋底最上面的油看湯色，如湯色是紅的，火鍋串串加盟，辣油顯得透紅鮮亮，一定是加了“辣椒精”之類的添加劑。因?yàn)榻?jīng)過熬制的火鍋湯，略有渾濁，放了辣椒后不可能讓湯色變紅。

　　2、聞。真正用原料熬制的火鍋，其湯有自然散發(fā)的香味，應(yīng)該是越煮越香，鍋底剛端上來就聞到強(qiáng)烈的香氣，但香氣單薄不，越燒香味越淡，很有可能是加了“”之類的增香劑。

　　3、嘗。不放添加劑的鍋底，吃到嘴里是醇香的，成都火鍋，辣味是帶著綿柔的辣?？刻砑觿┡渲频臏锻^鮮，鮮味不自然醇厚，且越吃越渴。