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辣椒紅油:一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。辣椒油:備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,辣椒面,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,辣椒面批發(fā),不過我喜歡多點花椒。




食用油的混合調(diào)香按照上面的比例,菜籽油放入不銹鋼桶內(nèi)或炒鍋里燒熟大概180度,再加入色拉油,花生油,芝麻油,待油溫降下再燒至7成熱時大概130度,加入蔬菜類呈香料小火炸至干枯淺黃,打出料渣,油溫稍微降些,大楷110度,再加入侵泡濕潤過的香辛料,直到侵炸至香辛料變色且干枯。辣椒油的恒溫提取過程:把加工好的食用油打去渣后,油溫保持100度左右,陜西辣椒面,這時批次加入辣椒面,出售辣椒面,期間不停攪拌,炸至辣椒酥香(表皮微微起白,干圈就行),加入適量芝麻,注意不要炒糊了




注冊資金:伍佰萬元
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