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制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),辣椒面,關(guān)火,靜置1-3分鐘(降溫,關(guān)鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關(guān)鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動(dòng)),務(wù)求均勻。油寧多勿少,五香辣椒面,制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。重慶紅油調(diào)料 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2個(gè),興平辣椒面,菜油4500克,香油500克。 制作辣椒面裝入盆中備用。鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。



最后辣椒油常溫侵提即成練好的辣椒油不宜立即使用,辣椒面批發(fā),這樣不香,加入陶罐或有蓋的容器,加蓋自然冷卻侵提12到24小時(shí),這樣就做好了,成品效果油色明亮,色澤金紅,香味醇濃,辣味突出注意:辣椒油的使用一般不宜超過(guò)10天,按照自己的使用量制作,保存時(shí)盡量加蓋密封,以免香味揮發(fā)食用油和辣椒面的比例5 :1 到7 :1 (辣椒面約1000克---750克) 食用油和蔬菜類(lèi)呈香料比例 20:1(蔬菜總和約250克) 食用油和香料的比例 100:1 (香料總和約50克)





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