臺(tái)灣特產(chǎn)連鎖、爸爸糖手工吐司、臺(tái)灣特產(chǎn)

東莞市創(chuàng)贏餐飲管理有限公司成立于2014年10月，公司主要以餐飲品牌管理經(jīng)營和連鎖加盟為主。爸爸糖手工吐司主要是手工吐司，手工面包，法式面包，烘焙傳統(tǒng)工藝等加盟。

這種吐司是一種比較偏中國性的吐司，口感細(xì)膩潤滑，非常好吃

做法一

材料:A：面粉500g，細(xì)砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動(dòng)物性鮮奶油140g，蛋白35g，臺(tái)灣特產(chǎn)太陽餅，奶油10g。B：蛋白40g，細(xì)砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g

做法：1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至卷起階段即可，發(fā)酵2.5~3小時(shí)

2.第2次攪拌：將發(fā)好的A料+B料打至有Q性，臺(tái)灣特產(chǎn)，再加入C料打至面團(tuán)出現(xiàn)薄膜即可

3.延續(xù)發(fā)酵10分鐘

4.分割，滾圓→再松弛15分鐘

5.桿卷入模(桿卷1次成品較松軟；桿卷2次組織較綿細(xì))

6.最后發(fā)酵至7.5~8分滿，入爐。

7.烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

東莞市創(chuàng)贏餐飲管理有限公司成立于2014年10月，公司主要以餐飲品牌管理經(jīng)營和連鎖加盟為主。爸爸糖手工吐司主要是手工吐司，手工面包，臺(tái)灣特產(chǎn)連鎖店，法式面包，烘焙傳統(tǒng)工藝等加盟。

奶香吐司 

材料：高筋粉270克，細(xì)砂糖40克，雞蛋20克，鹽1/2小勺，黃油25克，快速干l酵母1.5小勺，奶粉12克，水145克

1.把除去黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，揉到起筋后，加入黃油繼續(xù)揉，一直揉到完全階段；

2.面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵2倍大，一般來說普通的面團(tuán)在室溫28度下，發(fā)酵約耗時(shí)1小時(shí)左右。測試發(fā)酵好的面團(tuán)用手指沾高粉插入面團(tuán)中，面團(tuán)手指孔不回縮即發(fā)酵好；

3.把面團(tuán)中的空氣擠出，把面團(tuán)分成3份，揉圓并放在室溫醒發(fā)15分鐘；

4.取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，臺(tái)灣特產(chǎn)連鎖，搟成橢圓形的長條；

5.把搟好的橢圓形長條翻面，從上而下卷起，靜置10分鐘；

6.取一個(gè)靜置好的面團(tuán)卷，搟成長條，寬度不要超過吐司模的寬度；

7.把搟好的面團(tuán)長條翻一個(gè)面；

8.自上而下的卷成卷，一定要卷緊；

9.收口朝下放入吐司盒底部；

10.把吐司盒放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中，放入一碗開水，在放一個(gè)烤箱溫度計(jì)監(jiān)測，碗中的水稍涼就換一碗水。測算了一下最后的發(fā)酵時(shí)間約40分鐘左右。發(fā)酵到吐司模的9分滿的時(shí)候，蓋上吐司蓋，送入預(yù)熱好的烤箱中；

11.烤好后取出吐司模，這個(gè)是剛拿出來的樣子。后來在貝太上看貼，有人說自由jj建議烤好后在烤箱中放置烤箱降溫比較好。我是后看到的，下次試試；

12.我烤好后就倒扣在烤架上，還有點(diǎn)沒從蛋糕戚風(fēng)中轉(zhuǎn)變過來；

13.已經(jīng)倒扣在烤架上后，突然覺得表面比較脆弱，怕塌陷，就倒置了過來，給擺正了；