特色火鍋店_火鍋_李雪火鍋

吃火鍋的步驟

首先，點(diǎn)菜的時(shí)候，豆芽和小蔥各點(diǎn)一份，鍋端上來之后首先將豆芽和小蔥各放一半進(jìn)去，這樣做的目的是為了增加湯底的鮮味。

等鍋燒開后大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散后讓店家加上“九宮格”。隨后將火調(diào)小至只有中間一格沸騰，特色火鍋店，再在外圍的格子里放入耐煮的肉類，然后就可在沸騰的主格里燙諸如毛肚、鴨腸等夾燙菜。

吃毛肚、鴨腸、鵝腸、黃喉這些菜的時(shí)候，可以按照這樣的原則：一樣菜燙好后，先放入油碟里，但別急著吃。因?yàn)檫@時(shí)菜才起鍋會(huì)很燙，趁這時(shí)先燙下一樣菜品，火鍋，等第二樣菜燙好后，夾進(jìn)碗里，再吃樣。

等夾燙菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時(shí)再將素菜放一些到中間的格子里煮著，先吃外圍之前煮的肉類，等肉吃得差不多了，素菜的火候也剛剛好了。

吃老火鍋的過程中不加水，熬出來的味道才是最l好的。原汁原味，越煮越香。湯底從上桌開始計(jì)算，小火熬一個(gè)小時(shí)后味道才能達(dá)到極l致。

火鍋的香味主要是什么藥材散發(fā)出來的

靈草

為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因?yàn)槭袌?chǎng)所售皆為干品，故不好辨認(rèn)。經(jīng)過筆者多方請(qǐng)教，將干品拿給我校徐江普副驗(yàn)證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥l用方面，其性味辛溫，火鍋材料，有治風(fēng)寒、感l(wèi)冒頭l痛等作用。

9排草

與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我請(qǐng)熊四智幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，養(yǎng)生火鍋，其性味甘平。具有治感l(wèi)冒、咳l嗽、風(fēng)l濕病、月l經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。