天下倉(cāng)(圖),油條泡打粉作用,油條

                                炸油條的面粉是什么面粉

     炸油條一般選用中低筋面粉，不可選用高筋面粉。否則會(huì)出現(xiàn)不蓬松、口感硬的現(xiàn)象。

    下面普及一下什么是高筋粉、中筋粉和低筋粉

     高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包。

     中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條。）

　  低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，油條，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

     再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，油條，則是低筋粉。

     制作油條除了要選擇合適的面粉，油條泡打粉作用，能夠找到合適的膨松劑也可以起到錦上添花的作用。天下倉(cāng)牌脆皮油條膨松劑，油條泡打粉，不添加鋁，特別適合于油條連鎖加盟店、油條加工批發(fā)商、飯店早餐等。

                                         油條豆腐鮮蚵

   菜譜簡(jiǎn)介：豆豉鮮蚵已經(jīng)很美味，配上酥脆的油條讓口感更豐富。 這道菜不只能配飯吃，當(dāng)成配啤酒的小菜也超贊。

   材料：鮮蚵約20粒；豆腐半盒；油條1根；蒜末約四瓣大蒜；姜末少量；青蔥三根；豆豉一湯匙分量；辣椒兩小根；米酒適量；醬油膏適量；砂糖一茶匙；烏醋一茶匙；地瓜粉適量；泰國(guó)蠔露幾滴。

   做法：

   1、油條切小塊用氣炸鍋炸酥脆。(如果不想油炸也可以用烤箱烤)。

   2、鮮蚵裹上地瓜粉燙熟后撈起待用。

   3、熱鍋爆香蒜末，姜末，蔥白豆豉，辣椒，淋點(diǎn)米酒炒香。

   4、用醬油膏，蠔露，砂糖調(diào)味加一點(diǎn)燙鮮蚵的水煨煮豆腐。

   5、放燙熟鮮蚵，加烏醋，蔥綠拌勻最后把豆豉鮮蚵豆腐鋪在油條上。