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涮羊肉營養(yǎng)好

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當(dāng)你坐到餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條5個部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以大刀切成薄片,才能保證肉質(zhì)鮮嫩、不膻不膩。

如果搭配得當(dāng),涮羊肉的營養(yǎng)價值也很高。涮肉調(diào)料也有妙用,白胡椒補肺、黑胡椒暖腸,在清湯里加一點,對體虛泄瀉的人很有幫助。
烤、炸羊肉營養(yǎng)損失多

烤肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位,剔除筋膜、壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,羊排批發(fā),或筋膜剔得不干凈,羊排多少錢,吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制。

炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,羊排供應(yīng),色澤金黃、質(zhì)地酥軟、咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”??蛇x用鮮肥羊腰窩或前眼肉,南通羊排,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式。
