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盤點國內(nèi)吃羊肉的好地方

新疆
新疆以產(chǎn)綿羊居多,提起自己的羊肉,羊肉廠家,新疆人民、乃至西北人民總是很驕傲,這種驕傲當然不是沒有道理,比起內(nèi)地大多數(shù)吃肥料長大的羊,新疆羊吃的是天然草場、喝的是山泉,自然肉嫩、味鮮、纖維好了。

在每年的古爾邦節(jié)、開齋節(jié)等節(jié)日,人們還會對羊肉有著各種宗教感十足的宰牲等做法,羊肉多少錢,簡單做些了解以后再吃新疆的羊肉,味覺將會被這種樸實原始的香味毫不留情的虜獲。
吃羊肉吃出的學問
羊在古時就是祭祀的重要食品。羊在最早時的烹法,除了炮、炙就是為羹。唐以后,羊肉的吃法越來越多。至明末請初,發(fā)展有“全羊席”。
“全羊席”原來是“圣席”的意思,席面設茶而不設酒。這種“全羊席”分早、中、晚三席,每席都是先上茶點,然后上飯點、菜肴,常州羊肉,每席二十七個菜,最后上湯。后來發(fā)展到宮廷,宮廷中的“全羊席”是在“圣席”的基礎上,仿“滿漢全席”的格局。宮廷“全羊席”最多為七十二道菜,除必備四干、四鮮果外,席首要擺羊頭,頭面朝外(向下看),以示開席。席尾要以同樣的方法擺放羊尾,以示終席。

古時“全羊席”,要求根據(jù)羊體頭、脖、頸、上腦、肋條、外脊、磨擋、里脊、三岔、內(nèi)腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部等十三個部位及內(nèi)臟分檔取料,用各種方法烹飪,必須“無往而不見羊”,而且要“味各不同”,羊肉到哪買,用羊而每道菜都不見羊,而且菜名也不準露羊,如羊耳的耳梢稱“順風旗”,羊眼叫“鳳眼珍珠”,排骨叫“文臣虎板”等。
