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我國調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)細分趨勢
近年來,我國調(diào)味品行業(yè)市場零售規(guī)模不斷擴大。2011年調(diào)味品零售額達到572.50億元,同比增長9.81%;2012年我國調(diào)味品零售額達628.67億元,同比增長9.28%;2013年我國調(diào)味品零售額達687.01億元,同比增長7.38%。細分來看,調(diào)味品中醬醋行業(yè)占比大,調(diào)味品,且增速高于整個行業(yè)增長,目前我國醬油年產(chǎn)量占醬油總量的半數(shù)。醬油、食醋和味精產(chǎn)業(yè)占我國調(diào)味品的絕大部分,三個細分子行業(yè)的主營業(yè)務收入占調(diào)味品行業(yè)總收入的比重一直在60%以上。其中醬醋子行業(yè)增速最快,占調(diào)味品行業(yè)收入比例逐年提高,調(diào)味品販賣,至2013年這一比例達到38.16%。

1.畜禽類原料
1)清理:清洗整理成所需形狀。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。
2)腌制:清理好的原料及時腌制,配料嚴格,腌制時要做好標志,注明腌制時間,生產(chǎn)過程中要按規(guī)定翻動。
3)清洗,調(diào)味品批發(fā)價,出自水或開油鍋:除清洗外由制作配制。
2.干貨類原料
1)揀選浸泡,浸泡用水按食譜卡配制。
2)清洗漂至無異味。
3)制作:由制作間負責,將半成品按先加工先燒制的原則,制成色、香、味,形合格的成品。


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