醬料代工經(jīng)銷商-醬料代工-黃巷調(diào)味品(查看)

1、紅油的制作

 菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬(wàn)不能用調(diào)和油、色拉油），

 小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎最細(xì)，

 花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、

 先將菜籽油放入鍋中燒開(kāi)（10成熱），端離火源降溫大約2分鐘（8分熱），把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來(lái)回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用），此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去（不可一次性全部放進(jìn)油鍋）邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能使用。

2、醬料的配制

 水5斤、食1鹽3-5兩（根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定）、制作紅油后的大料（可煮2次）約1斤、水燒開(kāi)煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤（甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn)）、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，醬料代工，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。

1、白醬/基礎(chǔ)牛奶醬（White Sauce/Béchamel Sauce）

是五大基礎(chǔ)醬中另外一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單的醬料。從法國(guó)路易十四開(kāi)始流行，醬料代工供應(yīng)，以牛奶、黃油等食材打底制作完成，醬料代工經(jīng)銷商，可配以肉、蔬菜、主食，是一種萬(wàn)金油式的法餐醬汁。牛奶、乳白色油面糊和洋蔥、丁香、月桂葉、肉豆蔻組合。

可以搭配海鮮

可以搭配意面

還可以烹制早餐

2、天鵝絨醬汁（Velouté）

高湯和面粉的結(jié)合.Velouté在法語(yǔ)中的意思是“天鵝絨般的”，這幾乎地描述了這種醬汁的紋理。它的制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單：清單的高湯，用面糊增加稠度。

天鵝絨醬汁是其它許多醬汁的基礎(chǔ)，如奶油沙司、勒曼德醬和白葡萄酒醬汁。也可以做湯的原料。

3、褐醬（Espagnole）

棕色高湯、棕褐色油面糊和番茄醬組合。

褐醬一般適合配紅肉和燒烤過(guò)的禽肉，還可以加入紅酒和新鮮的香料。

4、番茄醬（Tomato Sause）

我們熟悉度最1高的一款醬汁，主要用番茄汁配合蔬菜糊烹制。

多用于披薩和意大利面以及各式番茄風(fēng)味的菜肴及湯羹的制作。

5、荷蘭醬（Hollandaise）

黃油、雞蛋黃和檸檬汁、卡宴辣椒粉組合，據(jù)傳是荷蘭國(guó)王訪問(wèn)法國(guó)時(shí)引入的。

荷蘭醬最常被用來(lái)制作著1名1的班尼迪克蛋的醬汁，也可以用來(lái)搭配海鮮、白肉和蔬菜。

醬料代加工廠家說(shuō)明XO醬是香港人最喜歡的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料包括了瑤柱（干貝）、蝦米、金華火腿和大地魚研制而成，XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高1級(jí)酒家，并于1990年代1開(kāi)始普及化。

 XO醬的烹調(diào)方法千變?nèi)f化，既可作為餐前或伴酒的小食，亦適合作為調(diào)味料伴食各款中式點(diǎn)心、粉、面，更可用于烹調(diào)各種肉類、海鮮、瓜菜 、豆腐、炒飯等等，醬料代工廠家，堪稱醬料中的“XO”。

 我這個(gè)是一個(gè)香港的大廚給我的，應(yīng)該說(shuō)是我厚著臉1皮求人家給的，因?yàn)樵谥谱魃媳容^繁瑣，一直都沒(méi)有做過(guò)，今天做出來(lái)后，感覺(jué)比我經(jīng)常吃的李X記的還要美味，而且料足，算起來(lái)比買回來(lái)的便宜很多，在這里買一瓶李X記的要8元澳幣，才80克，兩天就吃完了。