火鍋魚|老連長火鍋|在家怎么做火鍋魚

重慶火鍋加盟 免費(fèi)上門培訓(xùn)

　　隨著生活水平的逐漸提高，火鍋逐漸走入人們的生活當(dāng)中，并且受到越來越多人的喜愛。而今天小編要為大家介紹的就是我們的老連長火鍋。一個(gè)非常適合大家加盟的好項(xiàng)目?？吹竭@里，火鍋魚 加盟，我想很多有創(chuàng)業(yè)想法的人都會問，老連長火鍋前景怎么樣?下面我就介紹一下。

　　老連長火鍋前景怎么樣?當(dāng)今社會，火鍋的人氣一直都非常高，人們對于火鍋的喜愛也推動了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，越來越多的火鍋品牌開始出現(xiàn)在人們的生活中，老連長火鍋就是整個(gè)行業(yè)中的，菜品豐富，口味獨(dú)特，火鍋魚，不少人都成為了老連長火鍋的回頭客。

　　老連長火鍋前景怎么樣?老連長火鍋和傳統(tǒng)的火鍋有很大的差異，在品嘗傳統(tǒng)的火鍋的基礎(chǔ)上，公司還將烤、涮、燜三種美食的食用方法結(jié)合起來，讓每一位到店的客人都可以在這里找到自己心儀的美食，了更高的人氣，所以，市場前景非常好。

重慶老火鍋加盟

毛肚火鍋簡介

重慶毛肚火鍋，流傳較廣，風(fēng)靡各地。它的原料以水牛毛肚為主，配以其它生片，由食者自己燙食。味重麻竦，濃香鮮美，饒有風(fēng)味。

用 料：（六人份）

　　水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克

　　黃牛瘦肉500克、豬腦花250克、豬脊髓250克

　　鱔片250克、雞血100克、鴨血100克

　　豬肉100克、蒜苗100克、蓮花白100克

　　金針菇100克、萵筍100克、蔥50克

　　豌豆苗50克

調(diào) 料：

　　牛肉湯1250克、牛油200克、冰糖25克

　　辣椒面40克、料酒15克、姜米50克

　　花椒7克、精鹽10克、永川豆豉40克

　　醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、五香料1包

制 法：

　　制鹵水：用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開后盛入火鍋中置火上燒開，將以上除精鹽外的調(diào)料一齊下鍋，火鍋魚的做法，放在口火上煮開約10分鐘，將以上除精鹽外的調(diào)料一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，打凈浮沫。臨吃時(shí)，將火調(diào)旺上桌，并根據(jù)食者口味下鹽。

片生片：毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復(fù)清洗至無草味時(shí)，切去肚門沿圈的'肚沿'，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7厘米寬的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉（背柳肉、梅子頭），均應(yīng)片成片子（不宜切），片得越薄越好，還應(yīng)片大張一點(diǎn)。雞、鴨血緊成血旺（加熱凝固），切用打成約兩指長和寬、0.5厘米厚的片子。鱔魚剮后去頭、剔骨、去內(nèi)臟，橫劃成約4厘米長的片子。蔥、蒜苗切成6-９厘米長的節(jié)。蓮花白洗凈，取葉子撕成長片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗凈，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周。

　 吃法：

臨吃時(shí)，將鱔魚片、腦花、脊髓先下鍋煮起。其它葷素生片隨吃隨燙。每人備麻油加雞蛋清味碟一個(gè)蘸食，碟內(nèi)可加少許味精、鹽及蒜泥。肚、腰、肉片可碼水淀粉下鍋，在家怎么做火鍋魚，更為滑嫩，但易渾湯，不宜多用。生片由食者自1選，吃多少燙多少。

　?。ㄗⅲ阂陨鲜敲腔疱伒膫鹘y(tǒng)制闔。目前毛肚火鍋的變化很大，一是原料多、范圍廣；二是原料加工化，只需購入現(xiàn)成的即可燙食；三是味碟種類多，有麻油、蠔油、椒油等幾種。）

重慶火鍋與成都火鍋，到底哪個(gè)更好吃？

除了湯底，重慶和成都火鍋的蘸碟也各有講究。成都火鍋的蘸碟除了香油，還可以在其中加入蒜泥、蠔油、醋、香菜等等，而老式重慶火鍋的蘸碟則相對簡單，香油中只加蒜泥。

川渝之外的人們往往難以察覺，但味覺敏銳的當(dāng)?shù)厝藚s能分出兩種火鍋口味上的差別。重慶火鍋因?yàn)闇子门Ｓ颓曳磸?fù)使用，口味會比較濃厚，而且也常常被人描述“辣得驚心動魄”；而成都火鍋因?yàn)槭褂们逵?，也就是菜油打底，味道會比較溫和。不知道能不能也從這種口味上的差異里解讀出兩地人性情上的區(qū)別。

不知是不是因?yàn)橹貞c火鍋的濃郁口味更能反映火鍋麻辣鮮香的特性，全國各地往往更常見到“重慶火鍋”店，而不少成都本地人也都是重慶火鍋的忠實(shí)顧客。重慶火鍋和成都火鍋哪個(gè)更好吃可能不好說，但重慶火鍋已經(jīng)被視為傳統(tǒng)火鍋的代表，而另一方面，毋庸置疑成都火鍋?zhàn)屖秤没疱伒姆绞礁佣鄻?，清湯鍋以及用各種食物命名的火鍋滿足了一些不太能吃辣的食客，另外串串香和冒菜作為成都美食代表也讓吃貨們趨之若鶩。