烘培店|爸爸糖手工吐司(在線咨詢)|烘培

東莞市創(chuàng)贏餐飲管理有限公司成立于2014年10月，公司主要以餐飲品牌管理經(jīng)營和連鎖加盟為主。爸爸糖手工吐司主要是手工吐司，烘培店，手工面包，法式面包，烘焙傳統(tǒng)工藝等加盟。

奶香吐司 

材料：高筋粉270克，細(xì)砂糖40克，雞蛋20克，鹽1/2小勺，黃油25克，快速干l酵母1.5小勺，奶粉12克，水145克

1.把除去黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，揉到起筋后，加入黃油繼續(xù)揉，一直揉到完全階段；

2.面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵2倍大，一般來說普通的面團(tuán)在室溫28度下，發(fā)酵約耗時(shí)1小時(shí)左右。測(cè)試發(fā)酵好的面團(tuán)用手指沾高粉插入面團(tuán)中，面團(tuán)手指孔不回縮即發(fā)酵好；

3.把面團(tuán)中的空氣擠出，把面團(tuán)分成3份，揉圓并放在室溫醒發(fā)15分鐘；

4.取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，搟成橢圓形的長(zhǎng)條；

5.把搟好的橢圓形長(zhǎng)條翻面，從上而下卷起，靜置10分鐘；

6.取一個(gè)靜置好的面團(tuán)卷，搟成長(zhǎng)條，寬度不要超過吐司模的寬度；

7.把搟好的面團(tuán)長(zhǎng)條翻一個(gè)面；

8.自上而下的卷成卷，一定要卷緊；

9.收口朝下放入吐司盒底部；

10.把吐司盒放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中，放入一碗開水，在放一個(gè)烤箱溫度計(jì)監(jiān)測(cè)，碗中的水稍涼就換一碗水。測(cè)算了一下最后的發(fā)酵時(shí)間約40分鐘左右。發(fā)酵到吐司模的9分滿的時(shí)候，蓋上吐司蓋，送入預(yù)熱好的烤箱中；

11.烤好后取出吐司模，這個(gè)是剛拿出來的樣子。后來在貝太上看貼，有人說自由jj建議烤好后在烤箱中放置烤箱降溫比較好。我是后看到的，下次試試；

12.我烤好后就倒扣在烤架上，還有點(diǎn)沒從蛋糕戚風(fēng)中轉(zhuǎn)變過來；

13.已經(jīng)倒扣在烤架上后，烘培，突然覺得表面比較脆弱，怕塌陷，就倒置了過來，給擺正了；

東莞市創(chuàng)贏餐飲管理有限公司成立于2014年10月，公司主要以餐飲品牌管理經(jīng)營和連鎖加盟為主。爸爸糖手工吐司主要是手工吐司，手工面包，法式面包，烘焙傳統(tǒng)工藝等加盟。

如何純手工做面包步驟二

二次發(fā)酵

1.現(xiàn)在，面包可以進(jìn)行第二次發(fā)酵，放在溫暖而潮濕的環(huán)境進(jìn)行第二次發(fā)酵最l佳，因此這個(gè)步驟必須將面團(tuán)再包起來。

2.二次發(fā)酵的膨脹非常重要，因?yàn)樗芄膭?lì)酵母繁殖，讓我們得到輕盈，烘培展，蓬松的面包。

切割

1.在二次發(fā)酵完成以后，你可以在面包上切割各種花式刀口，如此一來，面包烘烤時(shí)，空氣也可以從這些地方釋放出。

2.切割時(shí)只需輕輕滑過面包表面即可，不要太深，切割時(shí)和面包表面呈45度角。

烘烤

1.將烤箱預(yù)熱220度溫，度等級(jí)9，烤箱預(yù)熱你會(huì)需要20-30min才能升到你想要的溫度。

2.準(zhǔn)備一杯溫水在旁邊等會(huì)制造蒸汽。

3.將面包放入烤箱，烘培食譜，把準(zhǔn)備的溫水倒入烤箱適量即可。

4.蒸汽之所以重要，許多原因，面包進(jìn)了烤箱以后會(huì)有外到內(nèi)慢慢烘烤，如果沒有蒸汽，面包上色不佳，表面可能上色不佳，蒸汽有助于面包上色并軟化表皮，此外，切割處的刀口會(huì)更加明顯烤出更漂亮的面包表皮。

5.檢查面包是否已經(jīng)烤透，可以講面包倒過來輕敲底部，烤透的面包會(huì)發(fā)出空洞的聲音。

6.如果已經(jīng)烤好了，可以將面包放在散熱架上放涼。

7.請(qǐng)記住，當(dāng)完成的面包再次加熱時(shí)表皮會(huì)變得過硬，烘烤時(shí)請(qǐng)勿超過15min。