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烘焙工具_烘焙_天下倉

鄭州市烘焙蛋糕廠家

價格： 電議

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可銷售總量： 1000件

手機： 0371-63793679 郵箱： tianxiacang@163.com

傳真： 0371-63793513 地址： 河南鄭州市

在線詢盤聯(lián)系廠家：0371-63793679 13598876712

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食品的色澤

（2）淀粉水解——淀粉很容易水解，當(dāng)它與水一起加熱時，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過程中會產(chǎn)生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。

（3）食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質(zhì)等，在一定條件下可使食品產(chǎn)生或改變其色澤。

（4）食品在加工過程中或熟制的添加適量色素，以改變或突出某些產(chǎn)品的色澤。

桃酥的制作

原料：低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、天下倉無鋁泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量

做法：1.先預(yù)熱烤箱約8分鐘，然后取一半的面粉（130克）放入烤盤中攤開入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至面粉微微變黃并且有面粉的熟香味，取出晾涼。

2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。

3.過篩入廚師機的攪拌缸中。

4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。

5.開廚師機的min檔，屬于超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機器，此時粉類和油類已經(jīng)完全混合，烘焙，而且呈松散狀。

6.倒入蛋液。

7.繼續(xù)開min檔，攪拌約20秒鐘停止機器，此時已經(jīng)呈很松軟的面團。

8.取出面團，用保鮮膜包好，松弛30分鐘。

9.面團松弛好后，分成若干份，用手揉圓，按扁。

10.放入烤盤，烘焙工具，表面刷上蛋液，烘焙，再放上核桃碎，就可以烤制了。烤制：時間溫度僅供參看，請以自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)整?？鞠涮崆邦A(yù)熱約10分鐘，190度，25分鐘，烤好后再烤箱里燜10分鐘再出爐?？局频臅r候要根據(jù)桃酥的大小適當(dāng)增減時間。

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