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原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。辣子的配制方法:將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170度,油面從四周向中間翻動(dòng),微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后,油溫應(yīng)該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時(shí),秦安辣子面,再撒入適量的生芝麻即可。


把熱油和辣椒芝麻攪拌均勻,晾涼后裝入干燥的玻璃瓶里,隨吃隨取??梢杂脕戆铔霾?、拌面條、蘸餃子等,開胃提味,非常好吃。 貼心提示:澆辣椒時(shí),油的溫度很重要,溫度太低炸不出香味,渭南辣子面,溫度太高容易把辣椒炸糊,紅油辣子面,一般在油微微冒煙時(shí)比較合適。喜歡吃麻辣口味的,可以在油沒燒熱時(shí)先放幾?;ń罚扔蜔裏?,花椒變黑時(shí)關(guān)火,把花椒撈出,等油溫降一降再潑在辣椒上。





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