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久經(jīng)2000多年的會(huì)澤土陶工藝
會(huì)澤土陶制品已有2000多年歷史,特點(diǎn)突出,特別是以砂鍋、茶罐、泡壺、炊鍋、菜缽為代表的家庭廚房用具,既耐高溫,又能長(zhǎng)時(shí)間地保持器皿內(nèi)食物的溫度,而且不易變質(zhì)變味。
會(huì)澤土陶制品的原料來源于該縣金鐘鎮(zhèn)華泥寨的特有泥土,這種泥土含硅、鋁的氧化物和相應(yīng)的鈣、鋅、鋇等元素,有益于人體健康。在會(huì)澤乃至滇東北的居民家里,無(wú)論是富裕之家還是貧家小戶都有這種古拙典雅的土陶品。就是現(xiàn)代的廚房革命,也沒有將其淘汰。
會(huì)澤華泥寨的土陶制品具有耐高溫、耐酸、堿,保溫好,煮、煨、燉食品色、香、味俱佳的特點(diǎn),特別是茶罐加溫后的炕罐茶,香醇,爽口,深受老百姓的喜愛。每當(dāng)有親朋好友來訪,主人家都用小炕罐放在炭火或柴火、電爐旁烘烤,等到一定溫度,放入一撮茶葉于罐中,于是一股茶葉的清香味便彌漫開來,沁人心脾,令人神清氣爽。外地人到會(huì)澤探親、訪友、出差、旅游,秀山酒缸廠家,大都要買上一些會(huì)澤土陶制品,如砂鍋、茶罐、菜缽等。
會(huì)澤土陶還有這樣的佳話:砂鍋、茶罐經(jīng)過銀匠、銅匠的再加工,重慶酒缸廠家,在一些部位包上花紋各異的銀皮、銅皮,更是別具風(fēng)采,曾作為貢品敬獻(xiàn)朝廷。當(dāng)年唐繼堯離開會(huì)澤留學(xué)日本時(shí),所帶去的一個(gè)土陶沙鍋、一個(gè)茶罐,竟被收藏于國(guó)家博物館。

重慶酒缸里養(yǎng)魚,我不是在裝文藝
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▲ 將糯米提天浸泡,保證水面沒過米層,以防米粒離水變酥,影響造出來的酒變成稀糊狀。充分浸泡后,反復(fù)淘洗,再放在竹籃中瀝干,待水由粗拉拉的柱子漸漸變成水珠滴落,約要半小時(shí)。
▲等米瀝干的空檔,剛好可以起灶燒水,水開后放入蒸籠蒸熟,糯香陣陣飄出來時(shí),米該起鍋了。
▲ 將米盛出,放入白籃攤平散熱,黔江酒缸廠家,白籃就是曬干菜的竹篾筐子。等溫度不再燙手時(shí),酒缸廠家,再拌入枸杞、話梅、香菇、蜂蜜、紅棗、松子、銀杏和酒曲。
▲ 將拌好的米料裝進(jìn)缸中,在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋保暖。一般36小時(shí)后,缸里的糯米飯便發(fā)酵變成酒糟,而且滲透出許多甜甜溫溫的酒釀。將酒簍子放進(jìn)缸里,酒釀穿過縫隙進(jìn)入酒簍,再用碗把酒釀舀進(jìn)酒壇。
▲ 將酒釀?dòng)寐┒饭嗳刖欺糁?,再放入吐盡肚中穢物的河鯽魚,用箬殼封口,再加泥糊好。
▲ 三年后打開酒封,魚不見了,酒紅得像橙子,吸一口氣,沒有腥味,酒香里有肉味。


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