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久經(jīng)2000多年的會(huì)澤土陶工藝

　　會(huì)澤土陶制品已有２０００多年歷史，特點(diǎn)突出，特別是以砂鍋、茶罐、泡壺、炊鍋、菜缽為代表的家庭廚房用具，既耐高溫，又能長(zhǎng)時(shí)間地保持器皿內(nèi)食物的溫度，而且不易變質(zhì)變味。

　　會(huì)澤土陶制品的原料來源于該縣金鐘鎮(zhèn)華泥寨的特有泥土，這種泥土含硅、鋁的氧化物和相應(yīng)的鈣、鋅、鋇等元素，有益于人體健康。在會(huì)澤乃至滇東北的居民家里，無(wú)論是富裕之家還是貧家小戶都有這種古拙典雅的土陶品。就是現(xiàn)代的廚房革命，也沒有將其淘汰。

　　會(huì)澤華泥寨的土陶制品具有耐高溫、耐酸、堿，保溫好，煮、煨、燉食品色、香、味俱佳的特點(diǎn)，特別是茶罐加溫后的炕罐茶，香醇，爽口，深受老百姓的喜愛。每當(dāng)有親朋好友來訪，主人家都用小炕罐放在炭火或柴火、電爐旁烘烤，等到一定溫度，放入一撮茶葉于罐中，于是一股茶葉的清香味便彌漫開來，沁人心脾，令人神清氣爽。外地人到會(huì)澤探親、訪友、出差、旅游，秀山酒缸廠家，大都要買上一些會(huì)澤土陶制品，如砂鍋、茶罐、菜缽等。

　　會(huì)澤土陶還有這樣的佳話：砂鍋、茶罐經(jīng)過銀匠、銅匠的再加工，重慶酒缸廠家，在一些部位包上花紋各異的銀皮、銅皮，更是別具風(fēng)采，曾作為貢品敬獻(xiàn)朝廷。當(dāng)年唐繼堯離開會(huì)澤留學(xué)日本時(shí)，所帶去的一個(gè)土陶沙鍋、一個(gè)茶罐，竟被收藏于國(guó)家博物館。

重慶酒缸里養(yǎng)魚，我不是在裝文藝

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▲ 將糯米提天浸泡，保證水面沒過米層，以防米粒離水變酥，影響造出來的酒變成稀糊狀。充分浸泡后，反復(fù)淘洗，再放在竹籃中瀝干，待水由粗拉拉的柱子漸漸變成水珠滴落，約要半小時(shí)。

▲等米瀝干的空檔，剛好可以起灶燒水，水開后放入蒸籠蒸熟，糯香陣陣飄出來時(shí)，米該起鍋了。

▲ 將米盛出，放入白籃攤平散熱，黔江酒缸廠家，白籃就是曬干菜的竹篾筐子。等溫度不再燙手時(shí)，酒缸廠家，再拌入枸杞、話梅、香菇、蜂蜜、紅棗、松子、銀杏和酒曲。

▲ 將拌好的米料裝進(jìn)缸中，在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋保暖。一般36小時(shí)后，缸里的糯米飯便發(fā)酵變成酒糟，而且滲透出許多甜甜溫溫的酒釀。將酒簍子放進(jìn)缸里，酒釀穿過縫隙進(jìn)入酒簍，再用碗把酒釀舀進(jìn)酒壇。

▲ 將酒釀?dòng)寐┒饭嗳刖欺糁?，再放入吐盡肚中穢物的河鯽魚，用箬殼封口，再加泥糊好。

▲ 三年后打開酒封，魚不見了，酒紅得像橙子，吸一口氣，沒有腥味，酒香里有肉味。