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委托加工方式:發(fā)包方:提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。承包方:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式、費用合理安排、人員適當配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。顧問輔導方式:發(fā)包方:支付一定數(shù)額的輔導費。承包方:派專業(yè)人員到貴公司進行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調(diào)查,飯菜價格評價,員工食堂承包,按ISO標準測評操作規(guī)范,“8S”活動情況評價。







乙方現(xiàn)場工作人員必須持有健康證,職工食堂承包,并且在工作期間穿戴統(tǒng)一服裝。乙方必須嚴格遵守操作規(guī)程,正當使用廚房的各項設施。食堂工作人員工資福利均由乙方負責。督促廚房員工遵守甲方公司的規(guī)章制度、廚房紀律及廠規(guī)廠紀,未經(jīng)許可不得輕易進入廠方各區(qū)。就餐方式實行定餐制。乙方按甲方每天提供實際用餐人數(shù)供餐,食堂承包商,甲方提天提供就餐人數(shù),并以此作為計算每月費用的憑證(或由乙方提供餐卡,由甲方進行發(fā)放給員工、并以餐卡作為就餐依據(jù)和結(jié)帳依據(jù))。

綜上新述,說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求,必須分析自身的能力條件,分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手,食堂承包,慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。經(jīng)營場所的布置:確定了以上因素后,就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局,在布局時務必要考慮下述工作的內(nèi)容:1. 廚房的設備配置與餐位的配比;2. 廚房菜系與樓面服務的配合工作;3.衛(wèi)生防疫設施,設備的配置;4.水、電、照明的引入及控制;


