鮑魚干燥實(shí)驗(yàn)
組織構(gòu)造采用VanGieson染色法觀察,通過質(zhì)構(gòu)儀測定其復(fù)水漲發(fā)過程中的流變學(xué)特性(彈性模量、 粘性模量、應(yīng)力松弛時(shí)間和破斷力)。結(jié)果表明,達(dá)到等同于干基的含水率所需時(shí)間,晾曬干燥方式約為熱風(fēng)干燥方式的1倍,且兩種干燥方式下鮑魚內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)差異較大;復(fù)水過程中除鮑魚總蛋白含量相對(duì)穩(wěn)定,其它物質(zhì)含量尤其是膠原蛋白的含量變化較大;不同漲發(fā)條件下鮑魚肌肉組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯地變化;流變學(xué)特性參數(shù)與鮑魚復(fù)水漲發(fā)過程中蛋白、水分等含量和組織結(jié)構(gòu)的變化呈顯著相關(guān)性。

鮑魚烘干對(duì)比
自然日曬和熱風(fēng)干燥溫度均大于冷風(fēng)干燥,前期干燥迅速,通過觀察,干燥速度越快,鮑魚整個(gè)肌肉收縮越快,整個(gè)鮑魚變形越大,前期干燥速度太快,鮑魚迅速收縮,并且由于干燥溫度高鮑魚表面結(jié)殼,阻止了內(nèi)部水分的繼續(xù)擴(kuò)散,因此,一般加工過程中,需將干燥部分水分的鮑魚收儲(chǔ)罨蒸一段時(shí)間,再進(jìn)行二次或三次干燥,以達(dá)到干濕平衡。冷風(fēng)干燥干燥速度較均衡,干燥度較平衡,可實(shí)現(xiàn)入庫一次性風(fēng)干的要求。

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