野王懷(圖)、沁陽特產(chǎn)黃酒廠、信陽黃酒廠

　　米酒和黃酒有什么不同？

　　從大類上講，黃酒、清酒、甜酒都應(yīng)該屬于米酒。只是大家日常認(rèn)知中的米酒大多是甜酒曲發(fā)酵而成，口味較淡，酒精度低，不少地方甚至把米酒直接等同于甜酒、酒釀、醪糟。從這個(gè)定義來說，米酒和黃酒都采用糯米發(fā)酵釀制而成。只是酒曲品種不同，發(fā)酵的時(shí)間、溫度、材料有較大區(qū)別。米酒一般采用甜酒曲釀成，也就是我們?nèi)粘Ｕf的小曲；黃酒則采用大曲也就是麥曲作為基料。從釀造時(shí)間上說，甜酒曲屬于快曲，發(fā)酵時(shí)間一個(gè)星期左右成酒；麥曲屬于慢發(fā)酵曲種，發(fā)酵時(shí)間一個(gè)月到兩個(gè)月不等。從制曲材料上說，山藥發(fā)酵酒黃酒廠，甜酒曲采用米粉制作，黃酒曲則是小麥仁制成。在實(shí)際釀作使用比例上，甜酒曲的使用比例也要小于黃酒曲。至于品牌，為免廣告嫌疑就不說了，但就目前市面上的品牌來說，難尋純正的好米酒。其實(shí)從制作方法來說，兩者都是屬于黃酒的范疇。從口味上來說，越是單一菌種的，如安某酒曲，做出來的甜酒釀、米酒味道甜但是缺乏香氣和濃郁的口感。而手工自制的甜酒曲則不但能達(dá)到甜度的要求，而且即使在制甜酒釀乃至米酒之后，口感依舊很濃郁，并且由于手工甜酒曲添加了一些成分，使得米酒的養(yǎng)身保健作用更加明顯。

　　沁陽市野王懷氏生物科技有限公司前身為河南聚珍酒廠有限公司，占地面積為32000平方米，信陽黃酒廠，專業(yè)生產(chǎn)鐵棍山藥白酒、黃酒，是國內(nèi)用純山藥發(fā)酵釀酒的企業(yè)，擁有三條國內(nèi)的自動(dòng)化灌裝設(shè)備，各種試驗(yàn)檢驗(yàn)設(shè)備齊全，年生產(chǎn)能力超萬噸。先后被命名為‘河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“、河南省科學(xué)技術(shù)廳命名為”河南省懷藥發(fā)酵制品工程技術(shù)研究中心“。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中公司始終秉承“以人為本，重視生命“的價(jià)值觀，”活著就要健康“的使命，“成為綠色酒業(yè)的先行者”的愿景。

　　市場格局未來分析

　　黃酒，最古老的酒種之一，距今已有2500余年的歷史。

　　企業(yè)已有700家左右，平均年產(chǎn)量2000—3000噸，但主要以作坊式生產(chǎn)為主，1/4左右的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和半機(jī)械化生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黃酒行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%，萬噸以上的有近30家，4萬噸以上的企業(yè)只有5家。2004年，黃酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量增加了11家，懷慶府特產(chǎn)黃酒廠，伴隨新進(jìn)入者的進(jìn)入，預(yù)計(jì)未來兩年黃酒行業(yè)內(nèi)廠商的競爭將進(jìn)一步加劇。盡管目前行業(yè)內(nèi)銷售收入前5位的企業(yè)已獲得全行業(yè)55%左右的收入，但是前5位企業(yè)的產(chǎn)量規(guī)模僅占行業(yè)的14%左右，從規(guī)模化生產(chǎn)看，黃酒行業(yè)的集中度仍然較低。

　　清乾隆年間，沁陽特產(chǎn)黃酒廠，懷慶府河內(nèi)縣（今沁陽市）縣后街丁朝臣創(chuàng)立“永春糟坊”釀造黃酒；獨(dú)特的“三漿四水”工藝，經(jīng)過丁氏家族八代傳承并發(fā)揚(yáng)光大。沁陽市野王懷氏生物科技有限公司是一家生產(chǎn)研發(fā)養(yǎng)生保健酒品的生物科技有限公司，公司創(chuàng)始人丁先生是丁氏黃酒（現(xiàn)聚珍酒廠）第七代傳人