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歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公們的肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。

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不同部位的牛肉有不同的名稱,比如受歡迎的菲力最為柔軟,口感細膩。其實,影響牛排口感老與嫩的原因還有很多,除了牛的年紀,還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西餐廳,甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排,對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。


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